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白云猪手怎么做?去哪里学做白云猪手?

快3平台   |   2016-12-10

白云猪手

阅读:58

  白云猪手为沙河镇的名牌菜式之一,是把猪手煮熟,经白云山水浸泡,再加白醋、糖等作料精制而成,酸甜爽口,十分好吃。现在的白云猪手,制作精细,须用烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作。比较严格的是用自云山上的九龙泉水泡浸,原因是九龙泉水含有丰富的矿物质,用它浸泡肥腻猪蹄,能解油腻有光亮色泽。

白云猪手
白云猪手/资料图

  白云猪手是怎么来的呢?

  和尚修行的佛门清净之地,自然应有吃斋的清规戒律,怎么能制作出荤香的白云猪手呢?

  传说古代的广东自云山上有一座寺庙,庙的后面有一股泉水“九龙泉”,长流不息,水质甘甜。庙里有一个小和尚,特别调皮,又十分嘴馋,小时喜欢吃肉,出家后在自云寺当厨子,专为和尚们做饭。有一天,他趁方丈师傅带领和尚们外出,便偷偷到附近集市上买了些价格便宜的猪手。正准备下锅煮食,突然方丈回来了,小和尚连忙将猪手用草一捆,扔到了庙后面的九龙泉池中。过了儿天,师傅们又外出了,他忙到九龙池中把猪手捞上来,却发现了一个奇怪的现象,猪手不但没有腐臭,而且更加白净。小和尚将猪手放到锅中,加糖醋盐姜等调料,一起炖煮。熟后拿来一尝,不肥不腻,酸中带甜,皮爽肉汾,味美爽日。小和尚又惊又喜,此后得机便制作食用,乐此不疲。俗话说得好:要想无人知,除非己莫为。终于有一天,小和尚正在偷食猪蹄,不小心给方丈掩见了。方丈本想训斥小和尚,却闻到猪蹄的香味,禁不住诱惑,拿起一只吃起来。就这样,方丈开了荤,其他和尚也纷纷效仿,破了斋。后来白云猪手传到了民间,成为一道美肴。

  白云猪手怎么做?

  操作所用食材:猪前后脚各1只,自醋150克,糖500克,五柳料60克,盐45克。

  做法:

  1.将猪脚去净毛甲.洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。

  2.将白醋煮沸,加糖、盐,煮至溶解,滤清,凉后倒人盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

  【总结一下】

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