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学做褡裢火烧去哪里?快3平台火烧培训技术怎么样?

快3平台   |   2016-12-09

褡裢火烧

阅读:59

  提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,因其酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。

褡裢火烧
褡裢火烧/资料图

  褡裢火烧是怎么来的?

  1876年,北京顺义人氏姚春宣夫妇在东安市场内摆了一小食摊,首次供应一种油煎食品,这种食品色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口,原来它的制作与众不同。它要将和好的面揪成小剂拼平,包上用海参,虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿,折叠成长条。放人平锅中油煎至金黄色后,趁热食用。并配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣并收口中,余味无穷。因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“裕链”而得名。姚氏夫妻以此为特色在东安市场内开设的瑞明楼,生意兴隆,但传至第二代,因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相连,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,现改名为“瑞宾楼”,专营搭链火烧,制作也愈加精细,一时名噪京都。

  操作所用食材:

  面粉1千克,肥瘦猪肉2千克,猪棒骨或小柴鸡的高汤200克,花生油100克。

  做法:

  1.和面。面要和得软硬适中,饧半小时,揪成小剂子,再擀成长方形薄皮儿。

  2.调馅。把肥瘦猪肉剥碎成泥,放进葱、姜,再用由猪棒骨和小柴鸡炖制的高汤拌馅。

  3.包馅。用拌好的馅放在皮儿上卷包好,两头封住,拉成扁长形。

  4.下锅煎。放在加人了少量花生油的饼销或平锅中煎,直到两面呈金黄色即可出锅。

  比较后在说一句:

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