快3平台

微信号
扫描我,马上关注快3平台微信
|
|
快3平台——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

油淋庄鸡怎么做?学做油淋庄鸡去哪里好?

快3平台   |   2016-12-06

油淋庄鸡

阅读:83

  油淋庄鸡为湖南传统名菜,被誉为三湘名菜的代表作。油淋庄鸡表皮金黄亮泽,松酥香脆,入口即化,肉质生熟适宜,不仅保持了原味原汁,而且十分洗化腻嫩,而且油而不腻,唇齿留香,令无数食客为之倾倒。

油淋庄鸡
油淋庄鸡/资料图

  油淋庄鸡是怎么来的?

  缘何有此怪名?原来此菜与清朝光绪年间在长沙任职的湖南布政使庄赓良有渊源。

  有一次,庄赓良来到长沙像湘阁酒楼.让掌厨师傅肖麓松做份爽口的新鲜菜。肖麓松从业多年,烹饪技艺高超,但他也知道让这位庄大人满意并非易事,急得在厨房中直转悠。正巧有两位厨师在烹制红垠鱼翅和油淋鸡,他灵机一动:何不将“油淋”和“红煨”用于一莱呢?于是他将垠制入味的鸡再用油淋,成菜香酥软烂,香浓爽口,庄大人品尝后连声称好。

  此后,庄大人在长沙官场上不时提起豫湘阁的油鸡如何好吃,便有慕名者纷纷前往品尝此撰,慢慢地油淋鸡出了大名。肖麓松师傅忘不了是在庄大人提示之下才创出这道名菜,所以时外介绍时称之为“油淋庄鸡”。

  油淋庄鸡的制作:

  主料:肥嫩母鸡1只、香菜30克,葱25克、姜25克、冰糖10克、酱油50克、绍酒、香油适量、花生油1500克(实耗100克),花椒2克,精盐8克

  制作方法

  1.将鸡宰杀去内脏、食袋、气管、喉管,洗净,沥去水。葱、姜去皮用刀拍松,力几入精盐、花椒1克拌匀涂抹在鸡身内外,放在瓦钵里跳约1小时,除去葱姜。

  2.取1只大瓦钵.用竹算子垫底,把鸡放入。再下花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水,置旺火上烧开,移到小火上垠2小时至软烂时,取出沥干。

  3.炒锅放旺火上,加入菜油,烧至八成热,将垠好的整鸡用铁钩子钩住鸡翅,悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上。至外皮起酥,呈深红色为止。

  4.鸡放在砧板上,除去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨;剁去脚爪,把鸡头、鸡颈从中劈开,再将鸡颈用刀切成5厘米长的段:鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条。

  5.上葱拌芝麻油、椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品以备故食。

  【总结】

  油淋庄鸡哪里有学?快3平台小吃培训技术怎样呢?你是不是还有很多的疑惑?选择快3平台小吃培训学校学习制作油淋庄鸡技术值得信赖,总部火提供从原料的选择到整个产品系列的制作完成来精细的教学培训。只要你热爱这个行业,想在这个行业拥有一席之地,抱有必胜的决心和强大的信念,善于学习,就快点来报名学习吧!

相关文章推荐

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


油淋庄鸡培训校区环境


油淋庄鸡培训过程


油淋庄鸡学员作品


油淋庄鸡培训毕业照片


油淋庄鸡培训毕业证书


油淋庄鸡学员开店


油淋庄鸡开店经营技巧


油淋庄鸡创业成功案例


油淋庄鸡做法


??