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兰州牛肉拉面怎么做?学做兰州牛肉拉面去哪里?

快3平台   |   2017-08-01

兰州牛肉拉面 兰州拉面

阅读:110

  在外地的兰州人,大抵有过这样的经历,但凡一报籍贯.对方十有八九会说:“兰州啊,知道知道,牛肉拉面,好吃!”提拉面必说兰州。说兰州必提拉面.小小的一碗清汤牛肉面,已经成为兰州的城市名片,无形中拉近了人与人之间的距离,这在其他的地方还真不多见。

兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面/资料图

  兰州牛肉拉面的由来:

  兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史。清朝初年,兰州第一家牛肉而馆“月阳楼”创立.供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒.为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,启挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家郁喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年.由其子马杰三接管经营。马杰三继续在7字上下工夫,不断改进牛肉拉面.直到后来名振各方,享有“闻香下马,知味停车”的称誉。

  主料:牛肉,泡2个小时、倒去血水、切块

  辅料:调料包(草果、八角、桂皮、冰糖、肉盖、花椒粒、丁香)白萝卜,切片、盐、胡椒粉、面粉、蓬灰水、青蒜,切末、香菜,切末、辣椒油

  1.将牛肉块入温水锅,大火烧开,撇去浮沫.然后翻搅肉块.再撇清浮沫.煮5一10分钟,然后将调料包放入锅中.小火煮40分钟,至肉可以用筷子扎透时放盐.再煮10分钟,捞出、切片.煮牛肉的原汤备用;

  2.另取一锅.按1:1比例倒入清水和煮肉的原汤.放入牛肉片、白萝卜片.煮开后加盐、胡椒粉调成萝卜肉汤;

  3.面粉加水揉成面团.再加蓬灰水揉匀、揉透.然后刷上清油.盖上保鲜膜,醒15分钟;

  4.醒好的面团按照个人喜好神成粗细均匀的面条,下入沸水锅中煮.熟后捞入盛有萝卜肉汤的碗中.撒上青蒜末、香菜末.滴上辣椒油即可。

  关键:蓬灰水是一种由主产于西北戈壁荒漠上的碱蓬草,晒干后用火烧剩下的灰绿色不规则块状物加水溶解而成。蓬灰水与碱功效相似,西北人制作面食时常以此来中和酸味。

  总结一下:

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