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酱汁肉是怎么来的?学做酱汁肉去哪里好?

快3平台   |   2016-12-03

酱汁肉

阅读:168

  相传,很久以前,苏州观前街东头有一家肉店,店主人是陆氏夫妇。有一年夏天,他们救了一位因为中暑而晕倒的老乞丐。老乞丐走的时候把破稿荐留给他们当柴火烧肉。稿荐就是草垫、草席。

卤汁肉
卤汁肉/资料图

  夫妻俩用破稿荐烧熟肉,谁知稿荐还没烧完,一阵阵奇香竟然从锅飘出。等肉已烧得酥烂,夫妻两人马上把肉起锅,装到大盘子里。此时,阵阵肉香早已飘出店门,很多人顺着肉香来到店堂里,拥到案前抢购。

  从此以后,陆氏生意越来越兴隆,成为闻名苏州城的大店。陆氏夫妇为了记住指点他们的恩人,便取店名为“陆稿荐”。陆氏夫妇烧肉的传奇故事传开后,有一个时神仙颇有研究的书生,根据老乞丐的形象和怪异的行为推测,认为这位老乞丐正是“八仙”中吕洞宾的化身。

  主料:带皮猪肋条肉1000克。

  调料:料酒20克,盐30克,冰糖50克,茴香、桂皮、红曲米粉各25克、橘枝适量

  制作方法

  1.将猪肋条肉洗净并切成约4厘米的“外箩块.(即上大下小形状),先入锅中余,撇去浮沫,然后加料酒、盐、冰糖和茵香、桂皮等作料,以及红曲米粉烧煮。烧煮方法主要靠文火焖煮.至肉烂为止(烧煮时比较好能加一些老卤料)。

  2.将烧煮好的酱汁肉捞出后,留部分卤汁,再加红曲米粉适量、冰搪、橘枝以及烧煮猪头肉或脚爪的卤汁,这些卤汁含胶蛋白较多,用文火慢慢熬制成十分砧稠的卤汁。替汁肉切片入盘,将卤汁淋上,则口味更佳。

  菜品特点

  香酥鲜嫩,肉汁浓稠.油而不腻。

  【总结一下】

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