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学做虾仁锅巴去哪里好?快3平台学校怎么样?

快3平台   |   2016-12-02

锅巴

阅读:56

  虾仁锅巴,又名“平地一声惊雷”、“天下第一菜”,用虾仁和锅巴为主料制作而成,是江南苏锡地区的传统名莱。

虾仁锅巴
虾仁锅巴/资料图

  据传,此菜始于清乾隆年间。乾隆皇帝三下江南时,在无锡某地一家小饭店就餐,店家将家常锅巴用油炸酥,配上用虾仁、熟鸡丝和鸡汤熬制成的浓汁,送上餐桌时将卤汁浇在预先准备好的锅巴上,顿时发出咬咬的响声,阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响声吓了一大跳,问:“这叫什么菜?”厨师回答:“春雷惊龙!”乾隆皇帝仔细品尝,顿觉此菜又香又酥,美味异常。他当即称赞这道莱说:“此菜如此美味,可称天下第一!”

  主料:特制锅巴50克,虾仁50克。

  辅料:蘑菇、熟鸡丝各10克,蛋清20克。

  调料:番茄酱、精盐、鸡油、味精、白糖、麻油、酒各少许,熟猪油500克,水淀粉10克。

  制作方法:

  1.将虾仁收拾干净,沥干水后加入蛋清、精盐、味精。

  2.干淀粉拌和上浆,锅巴瓣成大小均匀的方块,入油锅中炸至金黄酥脆后取出。

  3.炒锅烧热.加人油烧至五成热,下入虾仁,滑熟后取出。

  4.锅内留少许油,加入蘑菇丁、熟鸡丝、精盐、番茄酱、鸡油、味精、白糖、酒等制卤汁.再下虾仁,用水淀粉少许勾成流水芡,淋上热油。迅速将热卤汁倒入锅巴里,立即会发出“吱吱吱“的响声,稍放一会儿便可食用。

  菜品特点:卤汁鲜红,锅巴金黄,鲜香松酥,酸甜咸鲜,美味可口。

  【总结一下】

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