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学做樟茶鸭去哪里?

快3平台   |   2016-12-01

樟茶鸭

阅读:116

  樟茶鸭子是川菜宴席的一款名菜。此菜选料严谨,制作精细,选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序,所以又名“四制樟茶鸭”。许多中外食客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美。前几年四川名厨访问香港,不少食客食用此莱后大加赞扬,说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名莱”,而后其名声逐渐传扬海外。现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士,大多都要品尝樟茶鸭子。

樟茶鸭
樟茶鸭/资料图

  主料:肥公鸭1只(重1500克左右)。

  调料:花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,绍酒、情盐、胳糟汁各50克.芝麻油15克,熟菜油1001克(约耗100克左右),锯木屑500克,柏树叶750克,樟树叶50克,茶叶、樟木屑各适量,开花葱1.5克,甜面酱少许。

  【制作方法】

  1.将鸭宰杀,褪净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸油4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水汽。

  2.取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼革上.把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿。熏料中再加茶叶和樟木屑,再蒸10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

  3.将绍酒、酪相汁、胡椒粉、味精调成汁.均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

  4.炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油。比较后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

  【菜品特点】色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,别具风味。

  【营养功效】 鸭子性甘味咸、滋阴养胃,富含蛋白质和脂肪,维生素及矿物质含比较都不少,营养价值较高,但高血脂症思者不宜多食。

  【关键提示】

  1.制作鸭子前要洗干净.并用清水加盐、花椒浸渍,以去除异味,吸入咸味。

  2.要熏好,使其吸入熏香味。入油锅炸至皮脆即取出,不要炸焦,否则会有苦味。

  【总结】看了以上的营销技巧,你是否有什么收获呢?虽然开樟茶鸭店所需的成本不高,但是如果能够用心经营,却能够创造丰厚的利润,如果你也想开樟茶鸭店,那么不妨早日行动起来吧!如果你还不会制作樟茶鸭,欢迎来快3平台小吃培训学校学习,我们有专业的师资培训队伍,有专业的营销管理团队,欢迎来电咨询!

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