快3平台

微信号
扫描我,马上关注快3平台微信
|
|
快3平台——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

快3平台卤鸭头培训技术怎么样?口味正宗吗?

快3平台   |   2016-11-28

卤鸭头

阅读:71

  卤鸭脑壳一直是老成都的闲食,但这个夏天突然开始流行吃“鸭脑壳”。夜宵时间走在街上,望一下冷淡杯、夜啤酒的餐桌上除了个别点了些煮花生、盆水毛豆、卤猪耳、猪头肉外,桌都是会点上几个鸭脑壳,这时再来上几支冰啤酒,就见三五好友相聚歇凉、拉家常、摆龙门阵到凌晨,然后才回家睡觉成都夜生活的闲适在这里尽显。

卤鸭头
卤鸭头/资料图

  白天在河边喝茶时,也经常听到老老少少的“好吃嘴”在议论着:昨晚上某某家的那个鸭脑壳哇。麻得你的嘴唇舒服、辣得你的心头发慌!鸭头肉真是滋味鲜香,就连骨头都舍不得丢掉·……真是风水轮流转,不起眼的鸭脑壳也让人牵心挂肚。

  原料:鸭头1000克,郫县豆瓣200克,干辣椒段250克,干红花椒100克,市售火锅底料50克,生姜片50克,大葱粒200克,豆豉100克,红曲米5克

  香料:八角20克,草果10克,桂皮8克,香叶20克,小茴香15克,甘松(香草)5克,山奈5克

  调味料:川盐1/4小匙,味精,大匙,白糖1小匙,料酒4大匙,香油3大匙,复制老油1000毫升

  1.鸭头用清水冲洗干净后,入沸水锅中汆透,出锅用凉水浸泡凉透后,去除残毛、舌胎膜、食管后洗净备用。

  2.炒锅倒入复制老油,中火烧至四成热,下香料中的所有食材炒香后,再放入郫县豆瓣、干辣椒段、干红花椒、生姜片、大葱粒、豆豉、火锅底料,中火炒制20分钟后转小火,炒至色泽红亮,香气四溢。

  3.放入鸭头,并放入红曲米,一起小火慢炒40分钟,炒至鸭头表面红亮、熟透。

  4.用川盐、味精、白糖、料酒、香油调味后,将鸭头与调味料在锅中炒匀,然后用有盖的容器盛出鸭头和所有调味料,加盖漫泡3小时即可食用。

  【快3平台大厨经验秘诀】

  1.鸭头入锅宋水前必须先用清水冲1-2小时,否则腥味比较大,影响成菜口感。

  2.鸭舌头的舌胎膜、食管,宰杀时未处理干净的残毛,必须用沸水煮一下才容易去掉,否则不易刮洗干净。

  3.炒制底料时务必用中小火,避免将底料炒得焦瑚而产生异味。鸭头一定要入锅同底料一起炒,将底料内水气炒干,鸭头吃起来才干香美味,否则成菜会水分较重而不干香。

  4.炒制好的鸭头成品,出锅后必须浸泡在底料当中,否则鸭头香味不够醇厚。

  总结一下:

  快3平台小吃培训学校,作为全国比较大的小吃培训机构之一,为餐饮美食行业培养出众多的人才,只要你加入我们,你可能就是下一个美食大师。如果你想学习卤鸭头作技术,欢迎来电咨询我们,我们有教学经验丰富的老师,也有精良的管理团队,会为你的学习保驾护航!

相关文章推荐

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


卤鸭头培训校区环境


卤鸭头培训过程


卤鸭头学员作品


卤鸭头培训毕业照片


卤鸭头培训毕业证书


卤鸭头学员开店


卤鸭头开店经营技巧


卤鸭头创业成功案例


卤鸭头做法


??