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学做特色铁板豆腐去哪里?快3平台铁板豆腐培训技术怎么样?

快3平台   |   2016-11-18

铁板豆腐

阅读:159

  在厨师行业中流行着这样的说法,一道出众的经典佳肴的食材越是普通,就越是考脸厨师的功底和技术含量。豆腐是一种极为普通的烹饪原料。单单只是将豆腐烹制成莱品,只能叫豆腐莱,这只是在食材的基础上增加了盐味和香味而已。要想在单一的豆腐食材上做文章,就必须想方设法将绝妙滋味融入豆腐中,在看似一般的菜肴中尝出不寻常的滋味,这样才算是给豆腐莱肴增光加彩。

铁板蛋豆腐
日本铁板豆腐/资料图

  今天小编就来介绍一道日本铁板豆腐的制作方式>>>>>>>>

  原料:日本豆腐4支,鸡蛋3个,淀粉50克,去皮五花肉,00克,胡萝卜150克,青豆50克,姜末15克,蒜末15克,葱花50克,高汤40毫升

  调味料:川盐1/4小匙,味精1/2小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2杯,胡椒粉1/2小匙,酱油2小匙,蚝油1大匙,香油2小匙,色拉油5大匙,水淀粉2大匙

  1.将日本豆腐切开捏碎放入搅拌机内,加鸡蛋、淀粉、川盐、料酒、胡椒粉搅拌约30秒至蓉泥状,取下倒入深方盘内,厚度控制在,厘米左右。

  2.将豆腐泥上蒸笼以中火蒸8分钟后取出,将定形的豆腐翻扣在操作台上,用刀划成3厘米见方的块备用。

  3.去皮五花肉、胡萝卜分别切成青豆大小的丁状。

  4.置干净炒锅于灶上,入色拉油3大匙以中火烧至四成热,下五花肉丁、姜末、蒜末炒香,放入蚝油、酱油炒至五花肉上色,加入青豆、胡萝卜炒匀,用川盐、味精、白糖、香油调味,加高汤烧沸后,用水淀粉勾芡收汁成绍子馅料。

  5.取煎锅上火,以中火将色拉油2大匙烧热,放入切好的豆腐煎至两面金黄,盛出放在烧烫的铁板上围在四周,中间放步骤4的绍子馅料,点缀葱花成菜。

  【快3平台大厨经验秘诀】

  1.掌握豆腐、淀粉、鸡蛋之间的比例,豆腐必须选嫩的,搅拌时比较好不单独加水,以免豆腐水份过多蒸好后不易成形。蒸豆腐时火候太大易起蜂窝孔状,影响成菜口感。

  2.蒸豆腐浆时,深方盘底部比较好垫一层烤盘纸或保鲜膜,以防豆腐浆蒸熟后粘在方盘上,扣不出来。

  3.成形豆腐胚用煎锅煎成两面金黄,成菜色泽才美观,口感外韧内嫩。

  总结: 如果你想要学习日本铁板豆腐的制作方法,或者其他美食小吃的制作方法,欢迎你到快3平台武汉小吃培训学校学习,我们是一个致力于小吃培训和推广的专业机构,我们有雄厚的师资力量和先进的管理团队,我们有良好的学习环境和学习氛围,只为致力于可以为大家提供比较优质的培训技术,为你的你创业路上助你一臂之力。

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