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快3平台   |   2016-11-11

抄手

阅读:183

  在关于为什么四川管馄饨叫做抄手的众多解释中,小编比较偏向的还是由包法而来一说,抄手皮比较后会被包成双手交合的形态,犹如人将双手包抄在胸前,是对食物形态的生动比喻。当然还有些说法,如此物皮薄熟得快,抄手之间便能煮熟也是一条理由。

抄手
抄手/资料图

  四川有名的抄手很多,除了成都龙抄手,还有自贡郑抄手、宜宾燃抄手、温江程抄手,以及川东流行的过桥抄手等。他们的抄手皮或加蛋液,或加蛋清,成品追求薄如纸、细如绸的半透明标准;馅儿通常细嫩爽滑,以带肥猪腿肉或者纯瘦猪肉为主.有的会加虾仁等配料。抄手汤头花样也很多,比如清汤、原汤、海味、炖鸡、酸辣,当然还少不了比较具川味特色的红油抄手和藤椒抄手。今天小编以藤椒味的抄手为例介绍一下这种美味的制作。

  主料:面粉100克,水60毫升,猪腿肉130克

  配料:鸡汤适量,鸡蛋1个

  调料:五香粉2克,葱、姜、花椒水20克,料酒1汤匙,菜油适量,新鲜青藤椒10克(若用干花椒3克左右)、小葱叶10克、小米辣2-3根、二荆条1根,盐少许,藤椒油选用

  1.面粉加水搅成雪花状,揉成均匀的面团醒一会儿(揉面和醒面步骤同铺盖面);

  2.猪肉剁成肉馅儿,加入五香粉、料酒、葱、姜、花椒水(同钟水饺)、全蛋液和适量的盐,同一方向搅拌成嫩如豆花、稀而不流的馅儿;

  3.将醒好的面擀开,边擀边蘸一些擀粉防粘,直到擀成大薄片,擀到尽量薄的程度时稍微折必几道,后每间隔7.5厘米左右切一刀;

  4.切好的面皮抖开是一个个长条,再将长条横过来叠成一摞,再次间隔7.5厘米左右切一刀,形成7.5厘米左右的方形抄手皮;

  5.取一张抄手皮,中间放上肉馅儿,依次将所有抄手全部包好,开始准备藤椒鸡汤;

  6.将小米辣和二荆条切成小辣椒圈,葱叶和青藤椒一起切碎;

  7.锅中倒油,加入葱叶和青藤椒.小火煎香,后加入青、红辣椒圈稍微翻炒出香辣气味;

  8.倒入备好的鸡汤,大火滋开后小火保温,加少许盐调味;

  9.另起一锅,倒入较多的水,煮开后加盐,倒入包好的抄手,中火将抄手煮至全熟捞出;浇上另一锅煮好的鸡汤即可。

  总结:抄手怎么做?学做抄手去哪里?武汉抄手培训哪里有?如果你想学习,欢迎来快3平台小吃培训学校学习。只要你有饱满的学习热情和信心,再加上快3平台师傅的认真教学,一定将正宗手艺学会,还在等什么?快点来关注吧!

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