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灌汤饺是怎么做的?灌汤饺的制作要掌握哪些技巧?

快3平台   |   2016-11-08

灌汤饺

阅读:167

  灌汤饺,顾名思义就是饺子里有汤。地道的灌汤饺原是清真食品,以羊、牛肉为馅,为了迎合更多人的口味,现在基本以猪肉为主。以京津地区较为盛行,传入南方后,也受到大众的喜爱,现在是广东茶楼常见的茶点之一。

灌汤饺
灌汤饺/资料图

  原料:

  面皮:中筋面粉500克、大热水300克。

  馅:上肉700克、肉皮冻250克、蟹肉150克、蟹黄30克、猪油100克、精盐15克、酱油30克、白糖5克、香油8克、葱花5克、姜末5克、胡椒粉3克、味粉1克。

  1.搓面:面粉开窝,加热水,搓成纯滑面团,静置20分钟。

  2.制馅:猪肉剁成肉蓉,蟹肉撕碎,加入蟹黄、姜末、肉皮冻、拌成馅,比较后加入猪油和葱花,人冷柜冰冻即成灌汤饺馅。酱油等调

  3.开皮:静置好的面团出体每个约15克,包上30克馅料,捏成鱼嘴形。

  4.加温,造型后的饺坯放在已扫油垫纸的小蒸笼内,一般3-5个一笼。用旺火蒸12分钟即成。

  5.加温后的灌汤饺要趁热食用。比较好用浙醋作调料。

  注意事项:

  1.面皮的软硬和筋度要适中,否则易穿烂,难造型。

  2.馅料要冷冻后再使用,便于造型。

  3.加温至熟即可,过火则皮烂馅漏。

  附:灌汤饺肉皮冻的制作

  1.将猪皮加冷水,开旺火煮5分钟。捞出猪皮,用凉水洗净。去除皮上的肥肉,拔除猪毛。

  2.将处理好的肉皮切细丝,放入锅中。锅呈火上,加入清水、八角、葱白、盐、胡椒,开小火煮制40分钟。将煮制好的肉皮汤放凉。

  3.放入榨汁机搅成肉皮糊。皮冻丝与肉皮汤比例为1: 0.5,放置冰箱冷藏20分钟。

  总结:如果你想学习制作灌汤饺,或者想知道灌汤饺的制作需要哪些原料,欢迎来电咨询快3平台小吃培训学校。只要你有学习的兴趣,没下过厨也能够学会,快3平台会以专业的态度对待每一位来校学习的学员。

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