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正宗羊肉泡馍的做法是什么?哪里有学做羊肉泡馍的?

快3平台   |   2016-11-07

羊肉泡馍

阅读:189

  说起陕西的小吃,比较负盛名的,当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥.素为西安和西北地区各族人民所弃爱。而几乎所有的外地游客,到了西安,便一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍,已然成为西安的美食名片,当之无愧的陕西美食“总代表“。

羊肉泡馍?
羊肉泡馍/资料图

  羊肉泡馍的制作配方及步骤:

  馍:中筋面粉280克、青稞面20克、酵母3克、水150克

  汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2000克、料洒10克、白胡椒粉适量

  配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

  1.茴香5克、香叶3克、肉落I个、花椒10克、大料5克、干姜10克;将香料用干锅炒香;

  2.加入冷水及泡永洗;用纱布滤出;包起封口扎紧成料包;

  3.牛羊肉洗净;分切成片状;将切好的牛羊肉与适量清水、料包、葱段、姜片浸泡8小时;

  4.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用;取一汤锅.加入大半锅清水.煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出;

  5.将抄熟的牛羊肉倒入另一大汤锅中,加入料包、姜片、盐、料酒和2000克水,搅拌均匀;盖上锅盖,大火煮沸后转小火.炖1个半小时;炖汤的时候,将干红薯粉条用清水泡发;

  6.待汤煮至香气浓稠时关火;取出料包和生姜.将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤;

  7.将泡好的粉条下入汤中.加入适量白胡椒粉.煮沸后转小火再煮1分钟左右关火;

  8.烙好的抹尽量撕碎;将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀,撒上切好的青蒜叶和香菜叶,比较后浇上热汤,撒上香油即可。

  注意事项:

  1.牛羊肉要与料包等材料浸泡8小时以上,充分永去血水以去腥臊味,这样炖出来的汤才够清透鲜香;

  2.炖汤的时间一定要足够,不然汤头的口感不够浓郁,这里不太建议用高压锅炖汤来缩短时间,因为肉会炖得过烂失去形状和口感;

  3.正宗的羊肉泡馍,馍要撕得更碎一些,几乎是黄豆大小的小丁,我这里没有撕到那么碎。

  总结:如果你想学习羊肉泡馍的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校,我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训,只要你有兴趣,就可以学会,如果你有需求,欢迎来电咨询!

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