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黄桥烧饼怎么做?学做黄桥烧饼要掌握哪些技巧?

快3平台   |   2016-11-03

黄桥烧饼

阅读:175

  中国地大人多,分东西南北。东南西北的人,都吃烧饼。这里面名气比较大的,恐怕要数黄桥烧饼。不是因为用料讲究,也不是因为做法特别,乃是因为新四军东进,与蒋介石的部队在黄桥那一带打仗,老百姓劳军,送上来的就是这个。所以黄桥烧饼也可以说是一战成名。

黄桥烧饼
黄桥烧饼/资料图

  【主料】面粉1000克。

  【辅料】白芝麻仁300克,熟食油200克.怡糖50克.豆沙馅500克。

  【制作】

  (1)面粉800克加入熟食油(300克),将其揉匀揉透成油酥面团。

  (2)面粉200克,加冷水400克和沸水800克拌成雪花状,揉成面团,再分成小块,散热至温热时,再合起揉到面团表面光滑,加入老肥(酵头)100克,用双拳在面上捶捣,折叠,再捣,反复7次,然后盖上小薄棉被发酵。

  (3)第2天临用前,以800克面粉加上水(比例同前)揉匀后再与头天发醉的面团一起揉匀,并渐次放入75克碱水,加到碱正好为止。

  (4)按每500克面粉制20个烧饼的标准揪成面剂子,用手掌压扁,每只面皮包入油酥面15克,排成长约23厘米的长条,对折,再搭成23厘米长,卷起后按扁,包入豆沙馅7.5克,排成圆饼状,包捏口朝下放,上面涂糖稀,撒芝麻,拿起在饼底略抹些水,然后贴入炉内烧制,待饼面呈黄色时即成。

  黄桥烧饼的种类:

  黄桥有各种各样的烧饼,擦烧饼、涨烧饼等等,不一而足。用料、做法、形状、口味,各各不同。若为泛指,黄桥所产,都可叫做黄桥烧饼,何以那种有馅多芝麻的小烧饼能够定于一尊,独享“黄桥烧饼”之名,我不知道,想来总不出于“与时俱进”四个字。

  总结:想学黄桥烧饼吗?想学做黄桥烧饼?想知道黄桥烧饼的原料配方吗?如果你有这样的想法,欢迎来快3平台小吃培训学校学习,只要你有信心,加上我们的培训师傅精心的指导,一定能让你学会小吃的制作技术。

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