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学做包子_三丁包子原料配方有哪些_三丁包子怎么做

快3平台   |   2016-10-25

包子

阅读:137

  淮扬风味名扬天下。淮扬菜为中国“四大名菜”之一,而扬州三丁包子又是中国面食中的佼佼者。

包子
三丁包子/资料图

  关于三丁包子的有趣来历~~

  相传乾隆皇帝下江南时到了扬州,要品尝品尝扬州特产。早听人说扬州包子很有名气,只见面前摆着大肉、肉丁、豆沙、白玉、素菜、蛋黄、虾仁、蟹黄、菜肉等各种馅心的包子,偏偏都不能引起乾隆的兴趣。他要当地厨师做出“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”的包子吃才满意。许多厨师听后干瞪眼,不知怎么办。唯有一位姓丁的厨师不慌不忙,苦苦思索,终于想出了办法。他说:“滋养莫过于海参,用一丁点不过补;味美莫过于鸡肉,用一丁点不过鲜;油香莫过于肥肉,用一丁点不过腻;松脆莫过于冬笋,用一丁点不过硬;细嫩莫过于虾仁,用一丁点不过软。”大家听了恍然大悟,立即动手,把海参、母鸡、肥肉、冬笋、大虾仁加工成“丁点”,做馅包进包子,进献皇上。乾隆吃了果然很满意。

  只因包子馅是用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁做成,首创的厨师又偏巧性丁“五丁包子”的大名一也就传开了,后来又演化出“三丁包子”等。三丁包子馅满却鲜肥不腻,外形美观,光封口就有三十六褶。若泡茶一壶,细加品尝,则其味极佳。

  原料:面粉500克、熟猪肉300克、熟冬笋100克、酱油1汤匙、熟猪油2汤匙、食碱少许、面肥150克、熟鸡肉150克、葱姜末少许、精盐少许、水芡粉1汤匙

  三丁包子详细的制作步骤

  (1)将熟猪肉、熟鸡肉切成边长约为0.7厘米的方丁,熟冬笋切成边长约为0.5厘米的方丁。均待用。

  (2)炒锅置火上,放猪油,待油温达七成热时,放葱姜末爆香,再下肉丁和笋丁,加盐、酱油及少许清水,翻炒几下,加水芡粉勾芡,起锅装盆,冷后待用。

  (3)将面粉倒人盆内,加面肥和适量温水拌和发酵。发好后,对适量碱水和匀、揉透,搓成长条,摘成20个大小均匀的面剂,撒上少许干面粉,用手掌按成中间略厚、边缘略薄,直径约8厘米的包子皮。

  (4)将包子皮放上馅心,用右手拇指和食指自左向右依次捏出皱褶,包好上笼,用大火蒸15---20分钟,蒸熟即可取出。

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