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油豆腐线粉汤好吃吗?油豆腐线粉汤哪里有学?

快3平台   |   2016-10-24

油豆腐线粉汤

阅读:80

  油豆腐线粉汤,是一种著名的上海小吃,其特点是料丰软熟,滋味鲜美。油豆腐线粉汤虽然看上去清汤寡水,但其中的油豆腐、百叶包、粉丝三样比较普通的东西,却结合出了一种美妙的味道。

油豆腐线粉汤
油豆腐线粉汤/资料图

  油豆腐线粉汤的食材:

  干线粉、净猪瘦肉各250克,大百叶5张,油豆腐60块,油面筋20块,海蜒、精盐各75克,味精、食碱各10克,熟猪油100克

  油豆腐线粉汤的制作:

  1.将海蜒放在布袋内,扎紧袋口,放入盛有15千克水的锅内,加入精盐70克煮沸.即成鲜汤;食碱放入碗中.加沸水50克溶化,再加入适量冷水冷却;大百叶放入碱水中浸泡3分钟,待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中,用手捏一捏,使之柔软后捞出洗净,放入鲜汤锅内烧透。

  2.用纹肉机将猪瘦肉纹成肉末,放入盆内,加入精盐、适量冷水拌匀成馅。取百叶逐张登好,每张一切为四,包入肉馅,做成百叶包,每10个扎成一捆,放入鲜汤锅内煮熟。

  3.将剩余的肉馅分别嵌入油面筋内,然后放入鲜汤锅内煮熟;干线粉用沸水烫后,放入有水的盆内。

  4.取一只空碗,加味精,再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个,放入碗内。将适量湿线粉放入锅中烫熟,倒入装有油豆腐的碗内,浇上海蜒汤,淋入适量熟猪油即成。

  关于油豆腐线粉汤的由来~~~

  油豆腐线粉汤,其实就是油豆腐粉丝汤。在上海话中“线粉”即为“粉丝”。油豆腐线粉汤,顾名思义就是油豆腐加粉丝的汤,但上海传统的油豆腐线粉汤里,还会加上百叶包。

  这种小吃创始于20世纪20年代初期,比较早由小吃食摊经营,价廉物美,颇受广大食客喜爱。几十年来,它一直盛名不衰,如今在上海各条美食街上均有经营者。

  上海人吃点心,不喜欢光吃干的,比如吃生煎馒头、小笼馒头、蟹壳黄等干点时,必须搭配一碗粉点,而油豆腐线粉汤正是一种十分相宜的湿点。据说有个华侨,每次坐飞机到上海,航班一落地就立刻打车去上海有名的小吃店。只有吃上一碗热气腾腾的油豆腐细丝汤,他心里才觉得是真正到家了。

  【总结】

  想学油豆腐线粉汤的制作吗?油豆腐线粉汤哪里有学的呢?油豆腐线粉汤开店可以吗?如果你有向上述的些许问题,欢迎来电咨询快3平台小吃培训学校,只要你有想学习的热情和恒心,再加上快3平台烹饪培训师傅的耐心指导和敬业传授,想学会各类小吃制作不是梦想!

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