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油淋仔鸡怎么做?油淋仔鸡怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-10-14

油淋仔鸡

阅读:116

  这道菜以其做法独特而闻名,是淮扬传统名菜,油淋仔鸡的主料是山地童子鸡,因其在山地放养,以青草、蔬菜、虫子为食,故肉质富有弹性、劲道十足,比一般的鸡肉口感更滑嫩。出锅后的油淋仔鸡色泽金黄,因其表面被刷上了热香油而愈加香味四溢。这道菜比较考验功夫的地方在干“淋”,即用热油不断地淋烫仔鸡.使其达到外酥里嫩的效果。

油淋仔鸡
油淋仔鸡/资料图

  主料:山地童子鸡,除净细毛、去除内脏及脚爪

  辅料:精盐、料酒、生抽、姜,切菱形片、葱,部分切段、部分切末、香油、辣油、香醋、白糖、高汤

  主料选购标准:区分散养鸡还是圈养鸡可以看鸡爪,散养鸡脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

  做法

  1.用精盐在鸡身上揉搓,再抹上料酒、生抽、姜片、葱段腌30分钟;

  2.将葱末、香油、辣酱油、香醋、白糖、高汤兑成略带酸甜的调味汁;

  3.炒锅上火,倒入油烧至七成热时,将鸡下锅小火浸炸,炸至断生捞出;

  4.油锅大火烧热,放入鸡复炸一次,至金黄色取出;

  5.用刀剁成条形块,在盘内仍摆成鸡的形状,浇上兑好的调味汁。

  关键

  1.鸡腌渍时.生抽不宜放得太多;

  2.辣酱油是一种英国调味料.味道酸甜微辣.色泽黑褐.多用于西餐;

  3.炸鸡时油炸至嫩熟断生即可.不宜过老。

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