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疙瘩汤怎么做?疙瘩汤怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-10-08

疙瘩汤

阅读:139

  【趣谈

  这种小吃以特制而粉为主料做成面条,煮熟后捞入冷水盆中,每碗用筷子盘成疙瘩,浇上臊子而成,故而名为疙瘩面。它创制于清光绪年间。由于面条盘成疙瘩,显示着与其它面条不同的考究状,流传不衰。三原县著名餐馆“明德亭”经营疙瘩面名气很人,据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡,都以吃碗疙瘩面为快事,在民间一直传为趣谈。

疙瘩汤
疙瘩汤/资料图

  【常识

  三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求,刀工细腻,而质柔软,服子鲜香。既可干吃又可汤吃,用筷子挑起而条时,碗甩不剩断条,条细如龙须,根根到头,校棱相见,形味诱人。现在三原县城内大多饭店均制们这通风味特点面条,尤其在共热天气,更是顾客盈门。

  【技艺

  原料:

  特制面粉500g,猪肉400g,猪腿骨1根,葱、茜油各100g,醋200g,精盐20g,碱而5g,料酒 10g,姜末、胡椒各lOg,八角、桂皮各2g,

  工序:

  1锅内加水600g旺火烧沸后加入食醋、猪腿骨,煮20min后加入酱油、精盐、大葱、八角、桂皮、胡椒各适量,转用小火煮30min 即成臊子汤。

  2.猪肉切成小丁,锅放火上烧热后下入肉丁干煸,待水分出净肉丁成干散的颗粒后.加入食醋、料洒、八角、桂皮、姜末、精盐、大葱、肉汤.转小火烧1h即成臊子。

  3用冷水175g将碱面化开倒入面粉中。先和成面絮后揉成面团,揉光揉透饧20min,用擀面杖将面团擀成0.3cm厚的面片,用大铡刀切成细如挂面的面条。

  4.锅中加入冷水烧沸下入面条,煮熟后捞山放在凉水盆中。食用时将征100g面条卷成疙瘩状,放入篱内,浸人沸水锅中稍烫,取出放在碗内。根据食用者需求浇上臊子汤或臊子。

  【工艺探秘

  此品制作臊子汤和臊子时,所配原料不可缺少,严格按操作程序制作。面团要和硬,面片要擀薄,用大铡刀切成细而长的面条。面条下锅后煮沸即可扮出,否则面条易断而无筋。这样便可形成面条筋韧细匀、形如疙瘩,汤汁清香爽口,油而不腻,臊子鲜美而醇香的风味特点。

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