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鸳鸯火锅的原料配方是什么?哪里有鸳鸯火锅培训?

快3平台   |   2016-10-07

鸳鸯火锅

阅读:199

  著名的“鸳鸯火锅”得名自20世纪80年代。它以铜片隔开重庆毛肚火锅的红辣汤和菊花火锅的白清汤,原名“双味火锅”,是1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的作品。担任全国烹饪大赛评委的爱新觉罗.溥杰评价此作品说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。

鸳鸯火锅
鸳鸯火锅/资料图

  1985年,烹饪学专家熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,增添了此款火锅的文化情趣,从此风靡全国。

  【材料】

  原料鸡骨架、猪棒骨、牛棒骨各500克、金针菇、鲜香菇、鸭血、油麦菜各1份。

  调料:郫县豆瓣酱、化猪油、生菜油、料酒、醪油汁各15克,干辣椒节100克、姜块、葱段、花椒各I0克,冰糖5克,盐12克。

  香料:大料3粒,山柰、小茴香、桂皮各3克、草果2克、香叶2片。

  【制作方法】

  1.做白汤:将猪棒骨、牛棒骨洗净,敲破,与洗净的鸡骨架一同放锅中,加清水、姜块、葱段、料酒、盐,大火烧开后撇净浮沫,加盖转小火煲2小时,过滤,即成白汤。

  2.做红汤:将干辣椒节、郫县豆瓣酱分别剁碎,生姜拍破,将香料拍破;锅置火上,入熟菜油、化猪油烧热,爆香姜块、葱段、花椒,下入辣椒节、郫县豆瓣酱编香,加入香料炒至香味溢出、颜色转深,加入牛油、熬好的白汤,大火烧开.转小火熬2小时,加盐、冰糖、醪糟汁调味,过滤即成红汤。

  3.上桌:将白汤、红汤装入鸳鸯锅中,鸭血、金针菇、鲜香菇、油麦菜分别洗净,装盘,一同上桌,涮食即可。

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