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双林子孙糕的原料配方是什么?哪里有学双林子孙糕的制作?

快3平台   |   2016-10-06

双林子孙糕

阅读:123

  双林子孙糕为湖州双林镇传统名点之一。双林子孙糕用料讲究,制作精细,馅选用核桃仁、金橘饼、青梅、猪板油、玫瑰酱、白糖等精制而成。双林子孙糕皮薄馅多,细糯柔韧,香甜可口,口味多样,故有“多味糕”之称。

双林子孙糕
双林子孙糕/资料图

  【原料配方】

  糯米粉800g,梗米粉400g,白糖30g,猪板油150g,核桃仁和红绿丝各50g,青梅、橘饼和玫瑰酱各39g,芝麻和金橘饼各20g,清水400g

  【技术要点】

  (1)制糖馅将猪板油切成2cm见方的薄片,用白糖30g腌渍一星期成糖板油。核桃仁、金橘饼、橘饼、红绿丝、青梅均切成米粒状,拌匀成饼料馅。芝麻、玫瑰酱和白糖280g和干米粉12吨搅匀成芝麻玫瑰糖馅。

  (2)拌粉将糯米粉和梗米粉拌匀(留下170g干米粉备用),再加清水400g、白糖40g拌匀。

  (3)制糕取高4cm、边长28cm的正方形糕框一个,将糕粉倒人糕框内铺平,用刀匀称地挖出16个小粉窝。每个窝内放人芝麻玫瑰馅和饼馅各1/16份,糖板油3块,然后将干米粉50g在馅面上薄薄筛上一层,盖住馅心,再盖上一张纸,轻轻抹平,揭去纸,用刀切成7cm长的16个方块。

  (4)蒸糕将糕坯置于笼屉中,上火蒸20 min左右即成。

  【产品特色】

  产品呈半透明状,光滑油润,香甜爽口。

  双林子孙糕哪里学?

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