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窝窝面的原料配方是什么?窝窝面怎么做?哪里有学?

快3平台   |   2016-10-05

窝窝面

阅读:137

  窝窝面是甘肃永登地区的著名面食,在当地家家户户都会制作,是将带窝面丁煮熟后,辅以多种荤素料汤而食。其特点是色彩美观,窝窝爽滑,柔韧筋道,汤鲜味醉,酸辣爽口。

窝窝面
窝窝面/资料图

  【原料】

  面粉300克,猪肉75克,豆腐60克,水发木耳、黄花、香菇各40克,蒜苗、菠菜各25克,香菜15克,油辣子(辣椒油)18克,香醋30克,优质酱油、甜面酱各20克,精盐、味精、花椒、草果、桂籽各2克,胡椒1克,姜片16克,鸡汤1 000克,湿淀粉22克,油35克。

  【制法】

  ①将面粉放盆内加水和成面团,略场。猪肉、豆腐、木耳、黄花、香菇、菠菜均切成约0.8厘米见方的丁。蒜苗、香菜切成I厘米长的小段。

  ②面团搓成约1厘米粗的细条,再切成约1厘米长的小丁,用掌心滚搓成圆球状,用较细的竹筷在中间捣一个小窝,成窝窝面,下入沸水锅内煮至熟透后捞出。

  ③炒锅内加油烧热,下入姜片、花椒、草果、桂籽、胡椒炸香,捞去料渣不用,下入肉丁、甜面酱、优质酱油炒至肉丁断生,加入鸡汤、豆腐丁、香菇、黄花、木耳烧开,煮熟,加入精盐、菠菜、窝窝面烧开,加蒜苗、味精调匀,用湿淀粉勾芡,分别装入碗内,加入香醋、油辣子、香菜即成。

  【提示】原料丁要大小一致。煮窝窝和炒配料应同时进行。

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