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重阳糕怎么做?重阳糕怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-28

重阳糕

阅读:64

  中国古代农历九月九日,日月并玄为吉样的九数,古人把“九”字称为阳数,故称九九重阳。在这天人们饮菊花酒、吃糕。此糕即称为“重阳糕”;并且常约朋友登高旅游或遥寄诗章,畅叙旧情,取意彼此关系永远长久。

  相传重阳吃糕始于汉代,据《西京杂记》记载,汉武帝管人贾佩兰,九月九佩茱英、食饵、饮菊花酒,能免灾祸。从此代代延续。唐代曾有“中秋才过近重阳,又见花糕各处忙,面夹双层多枣栗,当筵题句傲刘郎”的诗句,说明唐代重阳节吃花糕已很盛行。重阳糕北方早名为花糕,它是用糯米制成的节令美食,因糕上插有各种花色而得名;南方地区用米粉制成红、绿、白等五种颜色,再配以果仁制成。也用五色红纸剪镂成花纹,中嵌令字插在糕上,色彩缤纷,皆意为平安快乐。

重阳糕
重阳糕/资料图

  古代重阳节有吃糕的习俗,但因制糕原料不同而各异。汉朝时吃莲饵;唐朝时食麻葛糕、米锦糕、花糕;宋代时吃菊糕。秦晋时代每年重阳节,照例要给出嫁女儿送花糕。到了近代,重阳吃糕因地而异,习俗有别。口味有咸有甜,色泽美观艳丽,形式多种多样,既有方块式、卷筒式,又有梅花式、花篮式、圆饼式等。

  原料配比

  原料配比为糯米粉:1.6千克;梗米粉:400克;白糖:400克;豆沙:500克;红绿色素、香草香精:各0.1克;玫瑰花:5克;核桃仁、瓜子仁:各50克。儒米粉与梗米粉混合即称为镶粉。

  制作方法

  (1)将豆沙500克、白糖100克、镶粉500克拌和成豆沙馅料。

  (2)白糖200克熬成糖油,然后与镶粉1.5千克、香草香精一起用水炒和擦透。擦成干潮适中的糕面后,静置2小时,待其浸润。然后分成3块,一块染红、一块染绿,一块为本色二每块糕面用细筛筛成细粉,除去粗粉块。用本色糕粉铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅料,再铺一层绿色糕面,上面再铺一层另外一半豆馅料,比较上面铺上红色糕粉面,在表面撒上玫瑰花、核桃仁、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯.

  (3)将糕坯放在笼屉中,用旺火蒸约25分钟左右即熟。

  (4)糕蒸熟后,倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小梭子形块,装盘上桌食用。

  制品特点

  制品色分五层,香甜松糯,果味浓郁,老幼皆宜,为节日传统大众化方便食品。

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