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毛细拉面怎么做?毛细拉面怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2017-08-01

毛细拉面,拉面

阅读:59

  毛细拉面山西一代也叫做焦炒面,焦炒面是阳泉一带地区传统面食之一。其制法与南炒面制法有似之处,但焦炒面比南炒面的面丝要细,也不须回软,因此焦酥成香。

毛细拉面
毛细拉面/资料图

  【原料与配方】

  主料:面粉500g

  配料:肉丝150g,水发木耳少许。

  调料:食油1000g,精盐5g,碱少许.葱、蒜、醋、酱油、二味水(花椒、食盐水)、甜面酱各少许。

  【工艺流程】

  制面——炸面——炒制——成品

  【操作要点】

  ①制面与拉面制面方法相同,但拉的而条要比一般拉面细点。拉时须小把拉成9扣,12根为宜。

  ②炸面先将油锅上火加人食油100g,待油热到五成时.将拉好的细面条放入油锅,用勺在面上轻轻拍一拍,使面浮起,炸成金黄色捞出,洒一点温水(要洒均匀)备用。

  ③炒制锅上火加人食油50g,油热时加人肉丝编炒,待偏至肉色发白时再加人甜面酱、酱油、木耳、葱、姜、蒜及二味水翻炒,然后将炸好的面放人,翻锅与肉搅匀即成。

  【产品特点】

  产品色泽金黄、面丝酥脆,口味咸香。

  毛细拉面哪里有学?

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