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回锅肉怎么做?回锅肉怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-22

回归肉

阅读:96

  四川菜以擅烹猪肉享誉中外,其中尤以“回锅肉”为代表。“回锅肉”号称“川菜第一菜”,旧有“过门香”之称,由产于巴蜀盆地的农家土猪与川西平原栽种的香蒜苗合烹而成,香气浓郁,四处飘滋,令对门邻居垂涎欲滴。由于其制作方法简便,原料易购,故川人多以此菜待客,既循“待客无肉不恭”之中华饮食传统,又展主人之厨艺。

回锅肉
回锅肉/资料图

  (一)原料组成

  主料:连皮猪后腿肉300g.

  配料:红头蒜苗100g.

  调辅料:老姜20g,精炼油40g,郸县豆瓣50g,永川豆豉5g,酱油15g,白糖25g,精盐5g,味精3g,甜酱5g,

  (二)制作过程

  (1)猪肉去掉残毛,刮洗干净,放人冷水锅内。放块洗净拍松的老姜,置火上煮沸,待肉煮至八九成熟时,捞出;肉汤另作他用。

  (2)将猪肉切成0.3cm厚、4cm宽、5cm长的片;郸县豆瓣剁细;蒜苗洗净切成4cm长的节。

  (3)锅置火上,下油烧至120℃时,下肉片炒至吐油呈灯盏窝时,下精盐、甜酱、豆瓣炒上色,再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗炒至断生,放人味精,起锅人盘即成。

  (三)制作要领

  (1)煮肉时不能太软也不宜太硬,以煮至皮软为宜。

  (2)切肉时每片厚薄一致,大小均匀。

  (3)蒜苗不能炒得过熟,断生即可。

  回锅肉哪里学呢???

  回锅肉色红绿相衬,香味浓郁,味微辣回香。如果你想学习美味的回锅肉制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习。只要你有兴趣和志向,一定能学会,如果你有这方面的意向,欢迎来电咨询!

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