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龙眼酥怎么做好吃?龙眼酥哪里有学?

快3平台   |   2016-09-21

龙眼酥

阅读:60

  龙眼酥系用水油酥皮以圆酥下剂包甜馅温油炸制而成。眉山龙眼酥酥皮包馅类,油炸型明酥产品,四川各地均有生产,以眉山所产比较为驰名。四川眉山是著名词人苏东坡的故乡,他是著名的美食家,除留传至今的“东坡肘子”为四川名菜外,他咏叹过的点心:“小饼如嚼月,中有酥和怡”,即是眉山龙眼酥。现在的眉山龙眼酥也富盛誉。

龙眼酥
龙眼酥/资料图

  龙眼酥的制作详细细节都总结如下>>>>>>>

  龙眼酥的原料:

  ①坯料:面粉1000g、清水270g、猪油320g;

  ②馅料:熟面粉200g、猪油20g、白糖600g,蜜樱桃200g;

  ③辅料:猪油2500g(实耗200g);

  龙眼酥的操作程序

  (1)调制面团:取400g面粉加200g猪油擦制成干油酥面团;再用600g面粉加120g猪油和清水调制成水油面团,盖上湿布饧面15分钟。

  (2)制馅:蜜樱桃切成碎粒。熟面粉与白糖拌匀,加猪油搓擦均匀再加蜜樱桃拌匀即成。

  (3)开酥、成形:用水油面包干油酥面,收口按扁,擀成长方形薄片,一折三层,再擀薄成长方形,从一头卷起成圆筒状,用刀切成圆酥剂子,盖上湿布。将剂子刀口面向上按扁成圆皮,包人馅心,收口朝下,捏成半球形,饼顶用食指按成凹形,即成饼坯。

  (4)熟制:平锅置中火上,加人猪油烧至3-4成热放人生坯,见成品上浮,逐步加温,炸至表面酥纹显露,酥层清晰,色白变硬时起锅,比较后在饼坯凹处嵌一颗蜜樱桃即成。

  龙眼酥的技术要点

  (1)水油面包油酥面的比例要适当。

  (2)水油面团和干油酥面团的软硬应一致。

  (3)开酥时用力要均匀,使酥层厚薄一致。卷筒时,一头切掉5-6cm再卷,可避免圆酥中心出现面骨头,使酥纹清晰均匀。卷筒时要卷紧,避免酥层分离、脱壳。

  龙眼酥非常受大家的欢迎,那么哪里有学呢?

  龙眼酥色泽洁白,形如龙眼,层次分明,酥松香甜。如果你想学习龙眼酥的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习,只要你有信心和学习烹饪的兴趣,就一定能够学会,如果你有需要,欢迎来电咨询!

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