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风车酥怎么做?风车酥怎做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-20

风车酥

阅读:57

  风车酥系用水面包油拼折开酥制成的水面酥皮,运用叠酥成形法将面坯折叠成风车形,经烘烤而成。关于风车酥的制作也是很简单的,小编总结了方法如下~~

风车酥
风车酥/资料图

  1.风车酥的制作

  ①坯料:面粉375g、鸡蛋25g、白糖25g、水180g,盐5g、片状酥油250g;

  ②辅料:车里子10粒、鸡蛋1个。

  (1)调制水面:面粉置案板上,中间掏一坑,放人鸡蛋、白糖、精盐、水先搅匀,再逐渐拌人面粉和成团,反复揉搓至面团光滑、不粘手、有弹力,这时用刀在面团上切一个十字裂口,用塑料布盖上,静置饧面30分钟,让面团充分松弛。

  (2)开酥:将面团中十字册开,四个角拼薄,成十字形,中间较厚。将片状黄油整理成正方形放在面皮中间,拉起面皮一角包住中间油脂,其他三角同样拉起包住油脂。然后将面坯抖薄,折成三层,进冰箱冷冻,使油脂凝结,取出举薄,折成三层冷冻,共撰折冷冻三次。然后取出拼成0. 3 cm厚的薄片。

  (3)成形:将面皮切割成9cm*9cm的正方形,再将正方形的四个角对剖开,分别将切开的角右边一只压向中心,呈风车形,表面刷蛋液,中间放半颗车里子.

  (4)熟制:用上火240℃、下火180℃炉温烘烤15分钟成熟。

  2.风车酥的制作技术要点

  (1)水面不宜太硬,否则举不开。片状黄油与水面硬度应一致。

  (2)每次擀叠酥皮时间要短,动作应迅速利落,以保证在油脂软化前摒叠好,否则油脂易外溢,影响起酥。

  (3)烘烤时注意炉温,底火不宜太大,否则底部易焦糊。

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