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凉蛋糕怎么做?凉蛋糕怎么做好吃?哪里有学?

快3平台   |   2016-09-18

凉蛋糕

阅读:63

  凉蛋糕是以鸡蛋为主要原料,利用鸡蛋的起泡性,加糖、面粉调制成蛋泡面糊蒸制而成的膨松制品。

  凉蛋糕的制作步骤和用料,比较齐全的都在下面,想学习的要认真看哦~~~~

凉蛋糕
凉蛋糕/资料图

  一、用料配方

  鸡蛋500g、白糖400g、面粉400g

  二、操作程序

  (1)打蛋泡:将鸡蛋磕人容器内,加入白糖,用打蛋器用力顺一个方向搅打,蛋液逐渐由深黄变成棕黄、淡黄、乳黄,同时其体积胀发成干厚浓稠的泡沫状。

  (2)调糊:面粉过筛后加人蛋泡中,用手缓慢拌匀即可。其具体操作方法是将手指分开,从下往上慢慢抖动,使粉和蛋泡混合均匀。

  (3)装笼:在靠近蒸笼边竖放一块木板条,留出一定空间,便于蒸气进人笼内。若蒸笼较大则可放一小方形木框。笼内铺垫纱布,倒人蛋糕糊至笼深八成左右。

  (4)熟制:用旺火沸水蒸约20分钟。蛋糕熟后,倒出,撕去纱布,冷后切成块即可。

  三、技术要点

  (1)搅打蛋泡的程度要适当。搅打时间不足则蛋糕体积小;搅打过头,蛋泡易被打泄,且蛋糕成熟后易塌陷。

  (2)面粉一定要过筛。

  (3)调糊时拌粉动作要轻,不能用力搅拌,只要面粉与蛋泡混匀即可。否则面粉生筋,使蛋糕僵死不松泡。

  (4)蒸制时,蒸笼应选用竹笼。因铝笼在蒸制过程中聚集在笼盖的蒸气易凝结成水滴,水滴落下滴在蛋糕表面,使之不能形成干爽的表皮,影响成品质量。而竹笼具有吸水性,避免了铝笼的不足。

  (5)鉴别蛋糕是否成熟,一种方法是用细竹签插人蛋糕内部后抽出,观察竹签上是否粘有面糊。竹签干爽即蛋糕已成熟,竹签上粘有面糊表明蛋糕不熟。另一种方法是用手按压蛋糕表面.蛋糕表面干爽有弹性,表明蛋糕已熟;若蛋糕表面较湿润,按压不能回弹恢复原状,表明蛋糕不熟。

  四、凉蛋糕的风味特点:柔软松泡,香甜可口。

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