快3平台

微信号
扫描我,马上关注快3平台微信
|
|
快3平台——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

虎掌金丝面怎么做?哪里有学虎掌金丝面?

快3平台   |   2016-09-17

虎掌金丝面

阅读:183

  虎掌金丝面是用鸽蛋和面淤皮切丝.与虎掌菌配炒而成的一种云南著名面食。虎掌菌,主要分布在云南雄州的部分山岭,菌体特殊,无盖无柄,表面长满一层纤维茸毛,并有明显的花纹,形似虎掌,学名胶质刺银耳。据说用它制成的菜点,蝇、蚊都不敢叮。这是为何?这要从它的诞生说起。

虎掌金丝面
虎掌金丝面/资料图

  相传,明朝的建文皇帝,叫朱允坟,是朱元璋的太孙。他当皇帝的第一件事,就是削弱藩王的兵权。此招一出就捅了其叔朱棣的马蜂窝,朱棣于是起兵犯上,夺了皇位,史称永乐皇帝。建文帝身披架装逃到了武定狮山,朱棣派出心腹追其下落。建文帝为避追踪,常出游滇西。一次,他到南华传经,被刺客认出。寺院中的禅单法师设素席招待建文帝,内有一道虎掌鸡丝,刺客闻知后买通了厨子,就在此菜中下毒药。可是建文帝吃后,却安然无恙。刺客和厨子都大吃一惊。原来是天上的黄虎星下凡,听到刺客要毒杀建文帝,就变成虎掌菌,让采菌入采去把刺客的毒药给消除掉。从此,凡是黄虎星走过的地方,其脚印就长出虎掌菌。神话毕竟是神话,但它反映了老百姓对菩萨心肠的建文帝的怜恤之情。

  虎掌金丝面的配料:

  面粉60g,虎掌菌80g,鸽蛋20个,肥瘦云腿160g,韭菜60g,精盐10g,胡椒面4g,鸡清汤100g,熟菜子油240g。

  虎掌金丝面的制作:

  1.虎掌菌用水浸泡薄发,拣去杂质洗净,晾干水分,切成细丝。火腿洗净,切成细丝,韭菜掐去质老部分,洗净切成段。

  2.面粉入案,扒个塘,鸽蛋磕破,液入糖内,洒点水拌和均匀,用面杖擀压成团,然后反复擀薄,抖上淀粉,再折叠,比较后切成细丝,再抖上淀粉,入盘。

  3.锅上火,注入清水烧开,下入面条,稍煮翻身捞出,用熟菜子油40g挑拌沾上油。

  4.锅上火,注入油,热时下火腿丝炒香,再下菌丝煸炒,随后下韭菜、面条翻炒。鸡清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内,翻炒均匀使之吃上味,装盘上席。

  虎掌金丝面制作注意:

  1.虎掌菌分黑、黄两种,以黑者为珍,黑品直接食用,黄品叫药掌,有苦味,需泡发后除去苦涩味再食用。

  2.面和成团,擀成薄片,切成丝,扑上干淀粉,以防粘连。面条要细如金丝,入沸水中略煮,断生捞出,甩干水分,立即用油拌之,动作要快,要趁热上油,防止结饼粘连。

  3.入锅合烹时,生料先入锅,熟料、脆嫩料后下锅,这样各料成熟度方才一致。

  虎掌金丝面哪里学?

  虎掌金丝面面条橙黄,火腿红白,菌褐黑,菜墓碧绿,菌香味郁,脆嫩腆滑,面丝细腻筋道,脆嫩郁香。如果你想学习美味的虎掌金丝面的制作,或者想学习其他美食小吃的制作,欢迎来快3平台小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学,直到你学会为止!

相关文章推荐

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


虎掌金丝面培训校区环境


虎掌金丝面培训过程


虎掌金丝面学员作品


虎掌金丝面培训毕业照片


虎掌金丝面培训毕业证书


虎掌金丝面学员开店


虎掌金丝面开店经营技巧


虎掌金丝面创业成功案例


虎掌金丝面做法


??