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开封灌汤包怎么做?开封灌汤包的配料是什么?

快3平台   |   2016-09-03

开封灌汤包

阅读:140

  灌汤包是历史悠久的开封小吃,它由北宋时期汁京有名的“王楼山洞梅花包”经历代名厨传承与发展而来。作为北宋的皇家食品,开封灌汤包皮薄馅大、汤多汁鲜,“提起像灯笼,放下似菊花”,因而被誉为“中州膳食一绝”。还记得小时候着急贪吃灌汤包,被包子底的汤汁烫到舌头的浪狈,却又一脸满足的模样吗?大概从那个时候开始,很多人就明白了想要吃到美食总得付出点代价的道理。

开封灌汤包
开封灌汤包/资料图

  开封灌汤包的配料:

  主料:面粉、猪五花肉,剁茸

  辅料:猪油、蟹肉,剁碎、蟹黄、姜,切末、肉皮冻,切碎、老抽、料酒、葱花、醋、盐

  开封灌汤包的制作:

  1.锅内加猪油烧热,放入蟹肉碎、蟹黄、姜末编出蟹油,倒入碗中加五花肉茸、肉皮冻碎、老抽、料酒和盐调拌成馅儿;

  2.面粉加水和匀、揉透,成面团放且片刻;

  3将面团搓成长条,揪剂,擀成圆皮,加馅捏成提褶包生坯;

  4.将灌汤包生坯放入铺了笼布的蒸笼上,大火蒸10分钟,上桌搭配葱花、醋调成的味汁佐食风味更佳。

  关键:包包子的时候,一定要用提褶法,保证每个包子有18道褶,收口呈敞开金鱼嘴,这样蒸熟后才会皮薄汁多,外形美观。

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