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烩面怎么做?烩面的配方是什么?武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-09-02

烩面

阅读:56

  这烩面时常被看做是中原小吃,在河南、安徽等地,几乎到处都能吃到。不过.这烩面讲究的是就地取材,做法自然多样,也正是因为如此,烩面可以细分为很多种不一而足,有各有特色。但这烩面所使用的面,是用优质精自面粉,时下,基本上是泛指河南面粉了,汤是精选的牛羊肉和骨头熬制而成的高汤。 作为平民小吃的烩面却是中原人的比较爱.以至于郑州也被称为“烩面之城”。

烩面
烩面/资料图

  烩面的配方:

  主料:羊肉400克、羊油50克、面粉300克、盐5克、食用碱面1克、植物油20毫升

  配料:豆腐皮2张、水发粉丝50克、水发黄花25克、水发木耳50克、香莱30克

  料包:花椒30粒、大料、丁香各2个、桂皮1块、小苗香30粒、草果1个、良姜1小块

  调料:姜片、葱段、料酒、香油、盆、胡椒粉、辣椒油各适量

  烩面的制作:

  1、将羊肉切4大块,浸泡冲洗干净。羊油切小块,跟羊肉一起放入锅中,加水煮沸,撇除浮沫,加入葱段、姜片、料包和料酒,中小火炖60分钟。

  2、将面粉与5克盐混合,加人混合均匀的食用碱面和少量水,再逐次将水加入面粉,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟。

  3、再将面团反复揉搓,饧20分钟,分成五个小面团,然后将面团搓成约6厘米的长条,每个表面沾点植物油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟。

  4、羊肉炖好后捞出切片,拣出葱姜和料包,再将切好的羊肉放回锅中,加入适量盐调味。小火加热。

  5、豆腐皮洗净切丝,水发黄花切段,水发木耳撕成小块,与豆腐皮丝和黄花段一起加入锅中。

  6、将汤好的面坯取出,用拼面杖拼成条状,从中心纵压出一条线,双手拽住面条的两端,轻轻地在台面上摔拽成长条。

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