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米豆腐怎么做?米豆腐怎么做好吃?武汉哪里有学?

快3平台   |   2016-08-31

米豆腐

阅读:185

  中国人比较早知道湖南米豆腐这道小吃,是因为一部电影,但80后的朋友估计很少有人看过。《芙蓉镇》这部电影,80后之前的朋友们应该知道的。

米豆腐
米豆腐/资料图

  米豆腐是湘西地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却后形成的块状“豆腐”。食用分为凉食热食两种,凉食是将米豆腐切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人口味的不同作料末与汤汁放于米豆腐上,而热食一般是加入肉末和剁椒红烧。相比之下,热食更入味。

  米豆腐的制作:

  主料:米豆腐500克、五花肉30克、姜未10、蒜末10克、干尖椒适量、葱末适量

  辅料:色拉油60克、盐1小勺、郸县豆瓣10克、鸡精适量、生粉3克、水适量

  1.米豆腐切成约2厘米见方的小块;五花肉剁成肉末、生姜大蒜小葱切末,干尖椒备用;

  2.不粘锅例入60克色拉油大火烧热,下入姜蒜,末煸香;然后下入五花肉末扒熟,改小火煎至五花肉中的肥肉出油;加入干尖椒炼30秒;

  3.然后加入盐1小勺、剁椒酱30克、郫县豆瓣10克,炒出红油;

  4.下入米豆腐;加水没过豆腐,搅拌均匀;盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮5分钟左右;

  5.加入少量鸡精,然后将生粉3克加入适量清水调成水淀粉倒入锅中勾芡;

  6.迅速翻炒均匀至汤汁浓稠时关火;盛入碗中撤上适比较小葱末即可。

  米豆腐制作要注意:

  1.剁椒酱、郸县豆瓣、干尖椒都要过油炒过才能炼出红油,成菜的颜色也才更好看;

  2.加入水淀粉勾芡后要迅速翻炒均匀后关火,以免炒得过干淀粉结成团。

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