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麻辣香锅怎么做?武汉哪里有麻辣香锅培训?

快3平台   |   2016-08-24

麻辣香锅

阅读:129

  就我的观察,麻辣香锅在川外走红的程度远胜于川内,也不知是否因为川内的麻辣菜肴一向丰富,选择面广的缘故。关千麻辣香锅是如何诞生,有若干个故事版本,可是如果较真地去追寻每个故事的源头,却会发现其实都有点对不上号。说起来传统川菜里似乎并没有一道叫做麻辣香锅的菜,不过排档菜里的麻辣合炒或者麻辣干锅也可以看成是香锅的雏形。因为口味的大麻大辣,虽四川本地人还没有着急地把香锅归入川菜的行列,川外的香锅粉丝们却已经自然而然地认可了它的川菜身份。

麻辣香锅
麻辣香锅/资料图

  我也是麻辣香锅的忠实粉丝,我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆.那种一大锅端上来什么都能吃到的丰盛感,更能带给我莫名的喜悦。今天小编就来和大家讲一下麻辣香锅的做法。

  麻辣香锅的制作:

  主料荤:排骨50克,鸡肉50克,鱿鱼须50克,卤牛肉50克,基围虾50克

  素:莲藕片60克,土豆条60克,千张100克,西蓝花100克,茶树菇60克,包心菜60克,玉兰片50克

  配料:葱、要、蒜、洋葱各不少于10克,芝麻适量,香菜一小把

  调料:自制火锅底料100克,千辣椒20克,鲜花椒30粒,综合香料10克,花生油适量,料酒2汤匙,酱油1汤匙

  1.除土豆条、包心菜和茶树菇之外的素菜洗净后在沸盐水中烫断生

  2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料洗净后入冷水锅中煮至水开断生,有浮沫要及时撇掉,鱿鱼须可提前捞出

  3.锅中加小半锅花生油,土豆条用中火炸至表面金黄后捞出沥油

  4.墓围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油:

  5.其他烫过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油,预处理告一段落

  6.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香料,后取出香料,锅底留香料油

  7.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油编一下

  8.加入自制火锅底料,用油炒化;

  9.将火锅底料和茶树菇等炒匀之后加入所有处理过的荤菜

  10.翻炒均匀后再加入土豆条和所有素菜

  11.烹入黄酒,酱油和少量的盐炒匀

  12.加入开始编炒过又捞出的辣椒及香料同炒,比较后加入包心菜炒至断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。

  总结:麻辣香锅的鲜香吸引着越来越多的人们,如果你想学习制作麻辣香锅,欢迎来快3平台小吃培训学校学习。

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