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德州扒鸡怎么做?德州扒鸡怎么做好吃?武汉那里能学?

快3平台   |   2017-03-04

德州扒鸡

阅读:160

  我们都知道,一说起山东名吃就会想到德州扒鸡。德州扒鸡因比较早创始于德州禹城市而得名.成品造型美观,色泽金黄,肉质熟烂,清香不腻,五香浓郁。采用新型真空密封包装,可保存6个月以上。

德州扒鸡
德州扒鸡/资料图

  德州扒鸡制作:

  原料:

  配方肥鸡50只,酱油2千克,食盐1千克,生姜250克,香料袋(八角25克,桂皮30克,肉蔻15克,草蔻15克,丁香6克,白芷30克,山奈20克,草果12克,陈皮12克,小茵香25克,砂仁5克,花椒25克)1个,白糖200克,老汤、植物油各适量。

  步骤:

  1、选择原料:以选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

  2、宰杀腿毛:将鸡颈部宰杀放血,在60℃的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。

  3、浸泡造型:将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插人,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞人腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。

  4、上色晾干:将白糖放人锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加人300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。

  5、烧油炸制:锅置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放人上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。

  6、人汤煮制:将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好.放上香料袋,加人老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁蓖子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90-92℃微沸状态。小鸡焖煮3^-4小时,老鸡4-5个小时,焖煮结束后,慢慢取出,不要破坏了它的形状。

  德州扒鸡哪里学?

  德州扒鸡的制作并不是很简单,需要掌握火候和配料,如果你想学习正宗的德州扒鸡,欢迎来快3平台小吃培训学校,这里有专业的名优小吃师傅可以手把手教学,保证你学到正宗的收手艺。

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