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快3平台   |   2018-08-01

潮州卤水

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  潮州卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

  潮州卤菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。

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  2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

  3、潮州卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

  4、潮州卤水颜色的处理(炒糖色等)

  5、各种材料卤制的技巧

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