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重庆鸡公煲的制作方法

快3平台   |   2017-10-09

重庆鸡公煲

阅读:176

  现在还记得上大学的时候,后街的那家重庆鸡公煲是我们小聚常去的地方。今天就回忆一把大学时光,和大家分享一下重庆鸡公煲的制作方法。

重庆鸡公煲的制作方法

材料:

  土公鸡1只、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹

调料:

  秘制酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、清汤

  老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):

  锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)

秘制酱料的制作过程:

  (1)将各种香料打碎。

  (2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:

  (1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味比较大限度的散发出.。

  (2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.

  (3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味比较好。

重庆鸡公煲的制作方法:

  (1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

  (2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。

  (2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

  (3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

  (4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。

  (5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。

  以上就是重庆鸡公煲的制作方法啦,大家可以在家尝试一下。

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