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镜糕做法配方

快3平台   |   2017-09-29

镜糕

阅读:89

  镜糕是一种甜食,在西安等地非常受百姓的欢迎.在西安,但凡提到小吃,除了有当地比较具特色的羊肉泡馍之外,那就是镜糕了.镜糕的味道非常好,而且制作起来并不是特别难,喜欢吃镜糕的朋友完全可以自己做着吃,今天,快3平台就教大家制作镜糕的方法和技巧.

镜糕做法配方

镜糕的做法一

  食材明细

  圆粒糯米650g大枣200g芸豆100g

  甑糕的做法步骤

  1准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

  2芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

  3糯米泡6小时以上

  4大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣比较佳)

  5如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

  6蒸好的枣去掉枣胡儿

  7找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)

  8在均匀的铺上蒸好的大枣

  9再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

  10铺上一层芸豆

  11铺上比较后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

  12比较上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的:1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣具体比例不需要这么准确,只有保证比较下面和比较上面的两层糯米较厚即可

  13加入适量水,加到将将没过比较上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

  14盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到比较长,一个完整程序,之后再蒸制半个比较长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

  小窍门

  叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。

镜糕的做法二

  用料

  主料糯米适量

  辅料枣(干)适量

  甑糕的做法

  1.糯米洗净,用清水浸泡2-3小时,待米心绽开,挖干水分。红枣洗净。

  2.在铁甑的底部先铺上一层红枣,枣上铺一层米,再铺一层枣,再加一层米,一层枣一层米铺放3-4层,比较上层再铺上红枣,枣的数量还要比下几层的多,然后加盖,用旺火蒸2小时左右,再改用小火蒸5-6小时,其间要向甑里加水2-3次,至熟透即成。

  烹饪技巧

  1、米要用水浸泡至软透,不能有硬心。

  2、蒸时先用旺火,不加水,改用小火加热时,要每隔1.5小时左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底干锅为度。

  饮食小常识

  甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

  菜品特色

  红白相间,色泽鲜艳,绵软滑润,粘甜醇香。

镜糕的做法三

  食材

  主料糯米250克红小豆200克辅料红枣3颗蜂蜜100毫升油适量

  步骤

  1.糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。

  2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。

  3.浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。

  4.找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,用勺子压一压,尽量不要露出大空隙。

  5.大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气,然后中火一小时或更长时间。

  将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上,撒上香甜的蜂蜜,就可以享用了。

  小贴士

  提示:

  1、糯米浸泡可根据温度自行调整,温度高就时间短点,如果温度高还时间长,那就要记得换水。浸泡到用手捏碎即可。

  2、放不放枣可依据口味自定。

  3、为什么要熬米?

  这熬米的过程,就是你确定口感的过程,如果是蒸给老人吃,想要软糯一点的,那就水量多一点,但是也别一下子就加多,可以边熬边加,如果喜欢硬点的,那就少加点水。糯米熬到全变色、黏糊的时候就可以了。

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