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开重庆鸡公煲店的详细分析

快3平台   |   2017-09-26

重庆鸡公煲

阅读:197

  重庆鸡公煲开店分析

  一、总体概论

  重庆鸡公煲是老百姓日常生活常吃的小吃。总部为您提供统一的着装,统一的技术,统一品牌店名,统一配料,统一的管理体系。总部希望加盟商比较好能有一定的餐饮管理经验,如果以前没有餐饮管理经验的话,在实际操作过程中会感到吃力。另外我们希望加盟商是全职经营重庆鸡公煲店,这样对店面能有较好的控制,对生意有很大的好处。(以上是总部的概要简绍)

开重庆鸡公煲店的详细分析

  二、市场分析

  1、消费群体(生活习惯--永康人就当夜宵吃、饮食习惯--酸甜辣的把握)

  2、门面选择(商业区-居民集中区-附近有学校-附近有医院-附近有公交车站 -附近有菜场)

  3、分量价格(分小(18)、中(28)、大(38)三种)

  4、利 润(据公司称50-60%)

  5、初步估算:日营业额 2500 (中分每日需销售100个煲),重庆鸡公煲毛利在50%-60%,月毛利在40000万左右。月工资(3人,包括食宿)3000 ,营业房租3000-10000不等 ,其他杂项 1500(电费、水费、营业税等),月纯利 30000左右,年纯利 36万左右。(注意日营业额2500是否成立,)

  6、客流计算:多少平方的店面?50的话,一次可以容纳15客人,100个煲的话需每个位置

  平均5位客人

  三、成本计算

  1、前期投入

  (1)房屋租赁费---预付房租?

  (2)营业税---办理营业执照:餐饮类?

  (3)办证费(卫生许可证、环保审批、消防审核表、健康证明)?

  (4)水桶、饮水机,调料盆、电饭锅、空调、电视、生活卫生清洁用、消防器材配备?

  (5)加盟费 ¥8800 (是否含技术学习费8800)

  (6)一次性用品(筷子/纸巾等) ¥200

  (7)餐具(密胺制品/砂锅等) ¥2500( 保洁公司--专门负责碗筷的洗洁)

  (8)桌、椅 ¥4000

  (9)酒精炉30个、酒精 ¥900

  (10)厨具(六眼灶/脱排油烟机等) ¥3000

  (11)冰柜1个 ¥2000

  (12)学员培训费?

  (13)装潢设计费?

  总投资 ¥21400+(未知)

  2、运行成本

  (1)货源

  (2)易耗品

  (3)水电煤费

  (4)包装费

  (5)工资

  (6)生活用品

  3、意外成本

  (1)浪费

  (2)分量超额

  (3)工伤

  四、风险判断

  (1)主厨的选择(人品、习惯、敬业精神)---比较好是本人、次之是合作伙伴、比较差就是雇佣工(合同或工资待遇上制约)

  (2)公鸡煲配方保密风险(秘方不在自己手,厨师换人,又得要人重学)

  (3)投入与收益(充分考虑消费者的认可程度,回头

  客概率达到多少,是否大部人是吃个新鲜)

  (4)进、退(扩展空间—做大;中途转手难易;彻底推出)

  五、经营管理

  (1)人员管理:服务质量、休息日的安排(前台)

  (2)财务管理:日结账、周结算、月统计收支平衡(收银)

  (3)物质管理:货源和店内设施保管维修(后台)

  六、产品采购

  (1)重庆鸡公煲

  选料:上等小公鸡

  辅料:新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。

  (2)爽滑牛蛙煲

  选料:活鲜牛蛙

  辅料:新鲜西芹、大蒜、洋葱、香菜、花椒及三十多味草本植物香酱料。

  (3)鲜鱼豆腐煲

  选料:鲜活鲢鱼

  辅料:现煎优质老豆腐、新鲜西芹、黄豆芽、大蒜叶、香菜、姜片。

  (4)滋味牛腩煲

  选料:优质上等腹肋牛腩

  辅料:新鲜白萝卜、香菜、西芹、大蒜、多味植物香料。

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