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世界比较大剁椒鱼头长沙开锅 鱼头重达36.4斤

快3平台   |   2017-09-24

剁椒鱼头

阅读:129

世界比较大剁椒鱼头长沙开锅 鱼头重达36.4斤

  “剁椒鱼头王”选料来自张家界慈利县江垭水库的超过100斤的鳙鱼,菜盘直径达1.68米。 罗杰科 贺文兵 摄影报道

  本报讯(记者 刘捷萍)世界比较大的剁椒鱼头昨日在长沙出炉,并以36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅,创造了基尼斯世界纪录。昨日,第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕,各种活动精彩纷呈,各种美食让人垂涎欲滴。中国烹饪协会会长苏秋成,副省长何报翔,省商务厅厅长谢建辉,市委常委、副市长张迎春等出席开幕式。

世界比较大剁椒鱼头长沙开锅 鱼头重达36.4斤

20名厨师制作“剁椒鱼头王”

  作为此次厨师节的比较大亮点,“剁椒鱼头王”申创基尼斯世界纪录备受瞩目。剁椒鱼头是比较经典的湘菜之一,讲究现杀现做。昨天早上6时,中国湘菜大师许菊云和他的制作团队共20人,就开始忙活起来:过秤、宰杀、腌制……

  用来制作这份特殊的剁椒鱼头的鳙鱼(湖南亦称雄鱼),来自张家界慈利江垭水库,长1.3米,重102斤,这条鳙鱼在水库里至少生长了30年,号称“鳙鱼王”。现场宰杀后,鱼头重达36.4斤。此外,组委会还特地定制了直径1.68米的醴陵大瓷盘和直径2.4米的大蒸锅。

光调料就用了100多斤

  用如此巨大的鱼头做剁椒鱼头,去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍,鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后,再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒,以及姜米、蒜米、油等。“光调料就用了100多斤,猛火蒸一个半小时左右,而一般的鱼头只要蒸20至30分钟。”

  9时许,红星会展中心外广场弥漫着扑鼻的剁椒鱼头香气。9时30分,“主角”终于出炉,经过起锅、摆盘后惊艳亮相,并成功创下基尼斯世界纪录。

  随后,“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖,起价1000元,10家湖南餐饮企业竞拍,比较终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得。所得善款捐赠给了来自常德的贫困学子,而鱼头则送给现场市民品尝。

教你轻松做剁椒鱼头

  湘菜大师许菊云介绍,制作剁椒鱼头的关键一是要选用3斤以上的鳙鱼头,二要用湖南本地剁辣椒,三要用盐、味精、酱油、姜米等腌制20分钟左右,以去腥入味。

  原材料:鳙鱼头1个(3斤以上),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、茶油等各适量。

  制作步骤

  1,将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中劈开,使鱼头展开成一条直线。

  2,将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上,腌制20分钟左右。

  3,在盘底放姜、蒜米,将鱼头放上面,再将剁椒平铺在鱼头上。

  4,在鱼身上搁切好的姜丝适量,待水开后上锅蒸20分钟。

  5,鱼眼鼓起突出即熟,撒上葱姜蒜末,淋上烧热的熟油即可。

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