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广式月饼做法配方

快3平台   |   2017-09-19

月饼

阅读:170

  广式月饼是一种闻名于广州地区的特色月饼,广式月饼尤其受广东,广西以及江西等地百姓的喜爱.广式月饼的制作精巧,口味非常符合南方人的口味特点,因此多流行于南方等地.下面我们一起来学习学习广式月饼的做法吧.

广式月饼做法配方

广式月饼的做法一

  食材

  主料低筋米粉100克转化糖浆75克花生油25克枧水1克辅料红莲蓉适量白莲蓉适量椰蓉适量五仁适量

  广式月饼的做法步骤

  1.转化糖浆和枧水拌匀

  2.加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止

  3.加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时

  4.半个小时后的样子

  5.再加入剩下的1/3面粉,拌匀

  6.拌匀后成团,再放置3个小时。

  7.馅料分成每个45克,皮18克,分好后,揉成团

  8.将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆

  9.将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆

  10.沾上少许高筋面粉,放入模中,压出花纹

  11.烤箱预热200度,入炉前喷少许水,烤5分钟后,刷蛋液,再烤15分钟即可出炉。

  小贴士

  1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。

  2.入炉前一定要喷水,可以防止皮开裂。

  3.刷蛋液用纯蛋黄,只刷花纹部分即可。

广式月饼的做法二

  用料

  主料枧水2克奶粉10克面粉200克花生油50克转化糖150克

  辅料蛋黄1个寿桃牌全蛋面1只熟糯米粉适量馅料840克

  广式月饼的做法

  1.中筋面粉和奶粉先过筛备用

  2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油

  3.用手动打蛋器搅拌均匀

  4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀

  5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的

  6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做

  7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个

  8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来,

  9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁

  10.放上一份馅料,如图

  11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止

  12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内

  13.晃几下,然后将粉倒出

  14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈

  15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已

  16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状

  17.重复上述步骤,直到全部完成。一共21个月饼

  18.待所有月饼坯压好后,表面喷水

  19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出

  20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出

  21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出

  22.这是烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了

  23.冷却后打包好,送礼吧~记得提示朋友,让月饼回油后再食用哦!口感会更好

广式月饼的做法三

  食材明细

  中筋面粉200克转化糖浆155克植物油50克枧水2.5克吉士粉15克红豆沙适量绿豆沙适量板栗适量盐一点蛋液适量咸蛋黄适量

  广式月饼的做法步骤

  1糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。

  2筛入15克吉士粉。

  3两者混合拌均。

  4筛入200克面粉。

  5用刮刀拌均。

  6揉成光滑的面团。

  7揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

  8将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。

  9红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。

  10绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。

  11拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。

  12将包好的月饼生胚滚少量干面粉。

  13放入磨具造型。

  14将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。

  15月饼烤5分钟定型以后,从烤箱中拿出,放至温热,表面刷蛋液,再烤15分钟左右即可。

  小窍门

  这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。

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