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五仁月饼的做法配方

快3平台   |   2017-09-19

月饼

阅读:51

  五仁月饼是所有品种的月饼当中比较为出名的一种,五仁月饼有一个特色,那就是里面包含了杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,因此成为五仁月饼.五仁月饼的配料考究、皮薄馅多、味美可口,因此对于广大的月饼爱好者来说,五仁月饼也是非常受欢迎的好吃的月饼哦.下面我们来看看五仁月饼的详细做法吧.

五仁月饼的做法配方

五仁月饼的做法一

  食材

  主料中筋面粉200克奶粉10克转化糖浆150克枧水2毫升花生油50毫升 辅料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

  步骤

  1.将转化糖浆倒入。

  加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

  2.筛入面粉和奶粉。

  用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

  和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

  3.糯米粉炒熟。

  4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

  5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

  6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

  7.倒入白酒。

  8.放入白砂糖,搅拌均匀。

  9.冰糖稍微敲碎,放入。

  10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

  11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

  12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

  13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

  14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

  15.在面团上抹一层面粉。

  16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

  17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

  18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

  19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

  小贴士

  1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。

  2、五仁馅里的水,比较好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。

  3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。

  4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。

  5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

五仁月饼的做法二

  方法/步骤

  准备五仁馅:核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g

  全部材料拌匀,备用;

  月饼皮材料:面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠,面碱3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀,比较后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;

  包月饼:取60g饼皮、140g五仁馅包成球形;

  表面粘些面粉压入月饼模内,这个有点大了,以正好能添满月饼模为合适

  然后从模里敲出来,一个月饼就做好了;

  预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟

  取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概25分钟左右;

五仁月饼的做法三

  食材明细

  面粉40克转化糖浆180克核桃仁150克花生米120克葵花籽仁50克白芝麻50克黑芝麻50克糯米粉50克蛋黄加水适量水适量植物油90克碱水6克白糖200克

  五仁月饼的做法步骤

  1转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。

  2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

  3把花生米压碎。

  4核桃仁压碎。

  5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

  6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。

  7倒入面粉拌匀。

  8放入植物油、白糖和水。

  9用手搓匀搓透。

  10五仁馅搓到能攥起来就行了。

  11做成每个60克的馅。

  12把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。

  13按扁放入五仁馅。

  14用手虎口慢慢向上推,比较后把口收严实。

  15月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。

  16做好的月饼。

  17做好6个一盘。

  18放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。

  19取出来刷蛋黄液,再烤20分钟 。

  20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。

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