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冰皮月饼做法配方

快3平台   |   2017-09-19

月饼

阅读:118

  冰皮月饼是月饼当中一种非常受欢迎的品种,冰皮月饼不仅非常时尚,造型美观,而且吃起来口感非常清爽,因此受到了大部分爱吃月饼的朋友的追捧,下面我们来为朋友们介绍下冰皮月饼的详细做法.

冰皮月饼做法配方

冰皮月饼的做法一

  食材

  主料牛奶185g糖粉50g

  方法/步骤

  1,准备所需要的材料,牛奶、糖粉、色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、豆沙馅。

  2,在盆里倒入牛奶、色拉油搅拌均匀。

  3,加入过筛的糖粉,搅拌均匀。

  4,加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面。

  5, 把刚才加入的所有材料搅拌均匀,弄成稀面糊。

  6,然后入蒸锅,大火蒸15——20分钟就可以蒸熟了。

  7,糯米粉适量,倒入锅里炒一下,就是糕粉。

  8,蒸好的面皮揉匀。

  9,冷却后的冰皮分成40g一个剂,豆沙馅23g一个剂。

  10,在手上拍点糕防止粘黏,然后冰皮放在手心上,压扁,放上一块馅料。

  11,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推。直到把馅料全部包起来,收口。

  12,包起来的月饼粘一点糕粉。

  13,用月饼模具挤压成型。

  14,做好的冰皮月饼先放冰箱里冷藏以下再吃,口感更好。

冰皮月饼的做法二

  食材明细

  糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克炼乳40克牛奶200克油30克豆沙馅225克

  冰皮月饼的做法步骤

  1先倒入炼乳

  2然后加入牛奶搅拌均匀

  3再加入色拉油搅拌均匀

  4再加入糖粉搅拌均匀

  5再加入澄粉搅拌均匀

  6再加入粘米粉搅拌均匀

  7比较后加入糯米粉

  8搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中

  9大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,

  10蒸好的粉糊

  11蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可

  12手上淋油揉匀冰皮备用

  13把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克

  14取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼

  15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

  16就像包包子一样包好

  17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

  18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

  19把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具

  20换个模具再做

  21所有的都做好

  22装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

  小窍门

  1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

  2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用

  3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

冰皮月饼的做法三

  主料

  冰皮配料:

  糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克植物油18克牛奶185克糖粉50克奶香凤梨馅:菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克细砂糖20克红糖10克玉米淀粉10克蛋黄1个奶粉20克黄油30克

  冰皮月饼的做法步骤

  1. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

  2. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。

  3. 将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。

  4. 炒到锅里的材料变得浓稠。

  5. 当变成比较浓稠的泥状,就可以了。

  6. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。

  7. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。

  8. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

  9. 混合好的粉浆,过筛1-2遍。

  10. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。

  11. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。

  12. 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

  13. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。

  14. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。

  15. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。

  16. 凤梨馅放在冰皮上。

  17. 用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。

  18. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。

  19. 把包好的面团放入月饼模。

  20. 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感比较佳。

  小贴士

  1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

  2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

  3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

  4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

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