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怎么用烤箱做蛋糕才好吃

快3平台   |   2017-09-17

蛋糕

阅读:162

  制作蛋糕的方法有很多,采用不同的方式都能够做出美味的蛋糕,而使用烤箱做蛋糕无疑是一种比较普及常用的方法啦.好了,下面请看详细的烤箱做蛋糕的方法吧.

怎么用烤箱做蛋糕才好吃

烤箱做蛋糕的方法一

  需要准备的工具:

  1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

  2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

  3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

  4、电子称

  5、量杯

  6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

  7、手动打蛋器及电动打蛋器

  8、橡皮刮刀:用于翻拌面

  用料

  鸡蛋5个

  低筋面粉90克

  细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

  纯牛奶50ml

  色拉油50ml

  烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

  蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  比较后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

  蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  比较后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

  蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

  蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

  小贴士

  1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

  2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

  3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

  4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

  5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

  6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

  7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

烤箱做蛋糕的方法二

  用料

  主料鸡蛋5个低筋面粉85克

  辅料牛奶40克

  调料玉米油40克白砂糖90克

  烤蛋糕的做法

  材料集合图:

  1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,比较好使用不锈钢盆

  2.面粉需要过筛

  3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  4.一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

  5.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发

  6.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀

  7.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

  8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

  9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

  11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

  12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用比较小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了您

烤箱做蛋糕的方法三

  食材

  主料鸡蛋5个低筋面粉90克

  方法/步骤

  1,准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

  2,蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  3,再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  4,比较后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

  5,蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  6,蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  7,比较后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

  8,蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  9,比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!

  10,把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  11,烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟

  12,蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

  注意事项

  打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发

  蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)

  混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡

  混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡

  烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的

  戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤

  烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌

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