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蛋糕做法配方

快3平台   |   2017-09-17

蛋糕

阅读:196

  蛋糕是全球都非常受欢迎的美食,蛋糕的种类有很多,不同的蛋糕制作方法不一样,当然蛋糕的口味口感也不一样,因此想要学做蛋糕,那就得学会不同蛋糕的制作方法.蛋糕的做法有很多种,今天就教大家几种比较常见蛋糕品种的做法.

蛋糕做法配方

戚风蛋糕的做法

  主料

  鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克,纯牛奶50ml,色拉油50ml.

  烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤

  1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态3. 比较后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶6. 比较后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀8. 比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来10. 10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)小贴士成功的关键:

  1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

 

草莓慕斯蛋糕的做法

  原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

  1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一草莓慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕(3张)层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;2、把淡奶油倒入大碗中(比较好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

  点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

芝士蛋糕的做法

  主料

  奶油奶酪200g酸奶180g奥利奥饼干100g牛奶50ml蛋黄1个吉利丁15g黄油50g淡奶油100ml糖65g辅料柠檬汁15ml朗姆酒1勺蛋糕模具6寸酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤1. 准备材料

  2. 黄油融化,吉利丁泡冷水,奶油奶酪常温软化3. 奥力奥压碎加黄油拌匀,压在模具底部,放入冰箱冷藏备用4. 蛋黄加入砂糖拌匀,加入朗姆酒,柠檬汁拌匀5. 牛奶和淡奶油加热至略沸腾,慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边快速搅拌至均匀6. 将一部分牛奶蛋黄液倒入泡过冷水的吉利丁拌匀7. 将已经室温软化的奶油奶酪用刮刀进行按压均匀8. 将蛋黄液分3或4次加入到奶油芝士中搅拌均匀9. 加入酸奶10. 将混合好的芝士糊倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上,成功啦小贴士1、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

  2、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。

  3.关注微信公众号:灵动美食 回复“ 酸奶芝士冻蛋糕”查看本期美食视频教程法式海绵蛋糕的做法【法式海绵蛋糕】(分量:长帝CK25B烤盘一盘,或6寸圆模2个)配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)制作过程:

  1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。

  2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。

  3、再将细砂糖一次性倒入。

  4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

  5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

  7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

  10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。

  11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

  12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

  TIPS:

  1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤图8的样子就可以了。

  2、全蛋在40度左右的温度下比较容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

  3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。

  4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合,99remember同学提供了一个更安全的方法:往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。

  5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

  6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到比较佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。

  7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

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