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酸辣粉做法配方

快3平台   |   2017-09-09

酸辣粉

阅读:126

  酸辣粉是重庆地区比较有名气的一道特色粉类小吃.酸辣粉不仅价格便宜,而且味道特别好,具有"麻、辣、鲜、香、酸"等特点,吃起来油而不腻,特别开胃,因此酸辣粉也成为大家都非常喜爱的一道美食小吃.而随着酸辣粉名气越来越大,更被人们冠以"天下第一粉"的美誉.如此美食,究竟是怎样做成的呢?大家想不想学习酸辣粉的做法呢?今天,快3平台为大家详细介绍下酸辣粉的具体做法步骤.

酸辣粉做法配方

酸辣粉的做法一

  用料

  主料粉条(干)200克

  辅料猪油20g姜蒜末20g花椒油4ml红尖椒10g生抽20ml醋20ml香油10ml油辣椒20g肉汤200ml盐5g香菜20g

  酸辣粉的做法

  1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒

  2、加入一勺醋

  3、加入生抽和香油

  4、滴入几滴花椒油

  5、加入一勺油辣椒

  6、倒入煮开的肉汤

  7、另一个锅中放水,加盐煮开

  8、下入泡好的宽粉快速烫一下

  9、捞出放汤中加入香菜即可

  烹饪技巧

  1、个人觉得这个放猪油做出来的更香哈,怕胖的就换成素油吧,但素油得提前炸一下

  2、宽粉下名烫十秒钟就可以,煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了

酸辣粉的做法二

  食材明细

  红薯粉适量青菜适量油炸花生适量白芝麻适量香菜适量蒜泥适量盐适量食用油适量豆瓣酱适量美极鲜适量辣椒粉适量醋适量十三香适量花椒粉适量鸡精适量

  酸辣粉的做法步骤

  1、准备好红薯粉、青菜

  2、用温水将红薯粉浸泡半小时

  3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

  4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

  5、青菜洗干净后放开水里焯水

  6、焯好水的青菜捞出放粉上面

  7、锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

  8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

  9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

  10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的做法三

  食材明细

  红薯粉100g香菜适量青菜适量葱适量花生适量芝麻适量姜适量蒜适量高汤料包适量辣椒粉一大勺花椒粉半大勺五香粉一小勺胡椒粉适量盐适量生抽20g醋50g白糖适量鸡精适量

  酸辣粉的做法步骤

  1准备调料,主要有生抽,陈醋,白糖,史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包),盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

  2红薯粉泡软备用

  3花生米炸酥炸脆

  4葱姜蒜切末备用

  5辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

  6锅中倒油,小火煸炒料粉

  7炒香后倒入葱姜蒜炒香

  8加入开水后加入史云生汤料,(没有的话其他的浓汤宝也行,有吊好的高汤比较好)

  9加入生抽20g,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,这样醋不会很涩,非常香)

  10再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可

  11这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择

  12开水焯烫青菜

  13水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。

  14红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

  小窍门

  提示:1、粉条选择红薯粉为佳,其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

  2、汤料的制作中粉料的比例很重要,麻味适中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量,但是五香粉不可过多,不然会发苦。

  3、一定要加入高汤或者汤底调料,加水是很寡淡的,。

  4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不错的。

酸辣粉的做法四

  食材明细

  红薯粉条适量油菜几棵花生适量碎米芽菜1包香菜适量黄豆适量

  自制酸辣粉的做法步骤

  1准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

  2黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。

  3花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。

  4将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。

  5取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。

  6锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

  7锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。

  8将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

  9将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。

  10先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。

  小窍门

  1、 做酸辣粉比较好选择红薯粉条。

  2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

  3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。

  4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱(飘香辣椒油)。

酸辣粉的做法五

  食材

  主料粉条1

  方法/步骤

  1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

  调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

  2.酸辣粉的地道做法

  做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,比较后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法六

  食材明细

  红薯粉适量油炸花生米适量香菜碎适量香葱碎适量芹菜碎适量榨菜碎适量红椒圈适量青菜适量朝天椒粉2大勺花椒8粒玉米油6大勺生抽1大勺芝麻酱1大勺芝麻油1小勺食用油1大勺郫县豆瓣1大勺蒜末1大勺姜末1小勺鸡汤适量酱油1大勺香醋2大勺花椒粉1小勺胡椒粉1小勺糖适量

  酸辣粉的做法步骤

  1辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;

  2烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;

  3将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;

  4等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;

  5加入生抽,

  6加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。

  7红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)

  8锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);

  9立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)

  10用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)

  11锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;

  12加入姜蒜末,煸炒出香味;

  13下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;

  14大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!

  15花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。

  16碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;

  17铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;

  18冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!)

  19比较后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。

  20与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!

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