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做披萨拉丝的技巧

快3平台   |   2017-09-06

披萨

阅读:64

  正宗的意大利披萨用的是bufala芝士,基本上不起丝,但有芝士口感,奶香味很重!而美式披萨用的是蒙扎里拉芝士,只要加热必然出丝,我估计你用的应该是国产的某些片装芝士,那个不抽丝也没有奶酪的口感。所以,bufala芝士是比较顶尖的,蒙扎里拉芝士次点,但用的比较多,你买安佳的方块芝士就好,片装芝士就不要买了,浪费钱

做披萨拉丝的技巧

  放久了,凉了,肯定不拉丝,可以低温再加热一小会试试。要想一出炉就拉丝,要分两次烤。先把披萨材料正常都放好了,比较上面也要放上马苏,入炉烤十几分钟,待其他材料熟了,取出,再放一层马苏,放回烤箱,人不要走开,盯住,比较后这层马苏一化就关火出炉,那就一定会拉丝。如果烤老了,出现焦色,就不好说了。我自己的经验是,一定要用马苏,关键是不能烤过头,烤焦了是不会拉丝的。那些表面上焦了,可还拉丝的,是因为放的多,表面虽然焦了,但是因为多,下面的马苏还嫩,是这些没烤焦的出的拉丝效果。但是,如果你放的少了,全烤干了,当然就不会有拉丝效果了。可以去看看君之的披萨方子,对于实际操作,还是比较有参考价值的

  首先要用的是 马苏里拉芝士吧。。。 多放 刚出来 热的时候一般都是拉丝的

  你买马苏里拉芝士,第二不能烤太久,芝士融化就拿出来绝对让你惊喜,我试过无数次都是这样的!下图这样不知道你是不是满意,我自己家里经常吃!

  刚出炉的披萨肯定拉丝,不拉丝那是因为表面的奶酪冷掉了。

  所以,要吃的时候再烤,然后趁热吃掉吧。

  做披萨时,比较好是把马苏里拉芝士放到快要常温状态了再使用,不要在冰箱的冷冻室拿出来就直接用?可以提前把要用的芝士在冷冻室放冷藏室,要起码芝士上面没有冰渣了。

  用的时候提前拿室温放置一会儿,再撒洒到披萨饼上。

  烤的时候,提前预热烤箱到220度放进去,烤10分钟,到芝士轻微上色,就好!

  ??不要烤太过,比如不要像蛋挞一样烤到有焦糖色一块一块的,虽然好看,但是不小心烤过了就会影响芝士拉丝的。

  马苏里拉芝士只要是融化了就可以吃了!

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