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油炸臭豆腐的制作方法

快3平台   |   2017-08-10

臭豆腐

阅读:178

  油炸臭豆腐可以说是湖南地区比较具特色且比较出名的特色小吃了.油炸臭豆腐在湖南各大城市的街头都有售卖,而且非常通常生意非常火爆.油炸臭豆腐采用发酵后的臭豆腐经油炸制而成,这种臭豆腐不仅吃起来味道浓郁,口味醇正,让人吃后回味无穷,因此成为非常受欢迎的特色小吃.油炸臭豆腐味道好,制作起来可不简单,下面让我们一起来学一学油炸臭豆腐的做法吧.

油炸臭豆腐的制作方法

油炸臭豆腐的做法一

  用料

  主料豆腐500克臭豆腐2块

  辅料花生(炒)50克芝麻20克

  调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量

  自制油炸臭豆腐的做法

  1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

  2.将切好的豆腐片如果水分太多比较好平放到菜板上晾一会

  3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

  4.将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

  5.将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

  6.将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

  7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

  8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

  9.将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

  10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

  11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

  12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

油炸臭豆腐的做法二

  用料

  主料豆腐1块

  辅料腐乳(臭)2块

  调料生抽1勺植物油250毫升香菜1棵芝麻酱2勺水少许辣椒油1/2勺

  油炸臭豆腐的做法

  1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中

  2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)

  3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,比较后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)

  4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了

  5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色

  6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽

  7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,比较后表面撒香菜即可

油炸臭豆腐的做法三

  食材明细

  豆腐一块臭豆腐2块熟芝麻适量辣椒粉适量油适量盐少许淡味生抽适量

  1豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

  2把豆腐切厚片。

  3撒少许盐腌渍5分钟。

  4调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。

  5把熟芝麻压碎。 6锅中放油烧热。

  7放入腌渍好的豆腐炸制。

  8炸至两面金黄。

  9炸好的豆腐捞出备用。

  10将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁,放入盘中。

  11摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。

  12做完之后,即可食用。

油炸臭豆腐的做法四

  主料

  豆腐。多少随自己心情。王致和臭豆腐2块

  芝麻酱孜然

  辣椒面

  用料小秘诀

  家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

  腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

  1. 买一块卤水大豆腐。切成小片。通风处晾一天。我是早上买豆腐,睡前腌豆腐。

  2. 两块王致和臭豆腐加臭豆腐汤捣碎。

  3. 一层一层放豆腐。每一层都抹上臭豆腐汤。

  4. 保鲜盒封死。放冰箱冷藏一晚上。

  5. 我是第二天晚上炸的。炸的过程太崩溃,没时间照相。宝宝们一定不要烫到自己。炸完箜油。淋上芝麻酱,臭酱,孜然,辣椒面。就ok啦!臭豆腐这种东西,爱的人是真的很爱,不爱的人也不能勉强大家接受~我就是前者~喜欢的人自己做吧。干净卫生。

油炸臭豆腐的做法五

  食材

  主料豆腐干300克 辅料王致和臭豆腐适量盐适量白洒适量生抽适量辣椒适量蒜适量

  步骤

  1.用王致和臭豆腐两块加水,白酒和盐调一碗汁

  2.然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上

  3.用蒜,生抽,辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃

  4.锅中放油,把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了

油炸臭豆腐的做法六

  食材明细

  豆腐(北)1000克植物油100克辣椒油50克酱油50克味精2克香油25克

  油炸臭豆腐的做法详细步骤

  1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;

  2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

  3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

  4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

  5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;

  6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

  油炸臭豆腐的做法小贴士

  制作要诀:

  1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;

  2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

  4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;

  5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

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