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兰州拉面牛肉卤制作方法

快3平台   |   2017-07-28

兰州拉面

阅读:194

  兰州拉面的牛肉比较好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,牛肉在煮之前先泡十二小时,多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉,

  水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮肉调料包,调料包是由花椒,干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇,八角组成。如果你是穆斯林,调料包里不放八角,不是穆斯林可以少放八角,肉煮至筷子能轻易扎透为好,捞出凉凉备用。如果用牛肉汤做兰州拉面,煮肉时加牛油,捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。

兰州拉面牛肉卤制作方法

兰州拉面牛肉卤制作方法:

  1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

  2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

  3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

  4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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