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怎么做烧麦皮

快3平台   |   2017-07-27

烧麦

阅读:70

烧麦皮的制作方法一

怎么做烧麦皮

  用料

  面粉500克

  开水150克

  凉水150克

  擀烧麦皮的做法

  称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。擀烧麦皮的做法 步骤1

  切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。擀烧麦皮的做法 步骤2

  掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点擀烧麦皮的做法 步骤3

  撒上面粉搓圆擀烧麦皮的做法 步骤4

  用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。擀烧麦皮的做法 步骤5

  接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

烧麦皮的制作方法二

怎么做烧麦皮

  用料

  普通面粉80克

  开水35克

  玉米淀粉适量

  漂亮的花边烧卖皮制作步骤的做法

  面粉加入开水揉成团,

  醒十分钟后揉一次,

  再醒十分钟揉一次,

  整个醒面过程需要二十至三十分钟

  醒面过程中要加盖盖子或保鲜膜

  以保持面团的湿度和温度

  判断面团是否醒到位,

  看面团表面是否光滑细腻1

  把一个大面团分割成10份

  每份11~12克左右的小剂子

  小剂子很小用手掌无法揉成团

  用拇指(食指、大拇指)

  揉捏成一个一个小圆面团

  底部收紧捏实

  每个小面团压扁擀薄

  擀成每张直径为12cm左右的皮子

  擀制过程中

  用玉米淀粉作为防粘辅料3

  擀成圆形皮子后

  用擀面杖的一端

  把皮子边边(比较外边向里2cm宽度)擀出褶子

  这样一张漂亮的烧卖皮就做好啦

  用擀面杖一头擀压皮子边边,从外向内2cm左右宽度

  左手拿捏皮子,右手擀花边,转圈擀即可

烧麦皮的制作方法三

怎么做烧麦皮

  主料

  面粉300克热水70ML

  方法/步骤

  烧卖的皮需要两种面混合起来用,一种死面,一种烫面,先把面粉分成两份,每份面粉里加1克

  分别把两份面都拌成光滑的面团备用

  再把两块面团合在一起充分揉匀,变成一块大面团

  面团盖上保鲜膜,放半小时,然后切成等份的剂子。

  把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边,就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀的有如荷叶起伏状,这样烧卖皮就好了

  烧麦皮的制作方法四

  烧卖皮: 面粉100g(一般的或是低筋,什么雪压过的啊,麦心粉那些千万不行啊),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙 (能包20个左右,多的依次类推递加)

  做法:

  1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。

  2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

  3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。

  4、操作台上洒上面粉,把面团取出,揉成条状再切成剂子。

  5、将剂子按成片,然后像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下,就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

  水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,

  做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

  2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)

  用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。

  不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。

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