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调制小笼包的馅的方法

快3平台   |   2017-07-25

小笼包

阅读:85

小笼包的馅做法一

调制小笼包的馅的方法

  主料

  猪皮适量鸡爪适量

  辅料

  夹心肉3斤猪皮冻

  葱姜

  料酒味极鲜酱油

  味精白糖

  胡椒粉烘烤白芝麻

  芝麻油冰水

  小笼包肉馅制作的做法步骤

  1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)

  2. 将猪皮焯水

  3. 用刀刮去背面的油脂

  4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时

  5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。

  6. 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,比较好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

  7. 然后准备制作肉馅

  8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)

  9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)

  10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水

  11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合

  12. 到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)

  13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的

  14. ok 开包。

小笼包的馅做法二

调制小笼包的馅的方法

  用料

  主料猪肉馅1000克葱适量猪皮冻400克生姜适量

  辅料食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量

  小笼包肉馅制法的做法

  1.要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)

  2.将猪皮焯水

  3.然后用到刮去背面的油脂

  4.加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)

  5.蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,比较好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

  6.然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作比较好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)

  7.首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)

  8.将调料用木铲拌匀

  9.然后在加适量冰水

  10.用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水

  11.然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)

  12.然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可

  13.这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)

  14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的

  15.第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会在包

小笼包的馅做法三

调制小笼包的馅的方法

  用料

  肉馅比较好肥3瘦7葱花适量香菜可不加料酒盐酱油植物油白糖提鲜淀粉水肉的1/3

  小笼包-肉馅的秘密的做法

  买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!(我特别不喜欢肉馅里面好多姜,那是吃姜还是吃肉,肉真的有那么臭吗?需要放那么多姜去腥!要想大口吃肉就别放那么多鸡蛋香菇乱七八糟提鲜,真的肉没那么臭)

  没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料,搅拌上劲加水搅拌,搅上劲让肉把水吸收完!

  到什么程度可以不加水呢,1、加肉的1/3的水 2、边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!

  别忘了!比较后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!

  包上就行!我给我公公婆婆说,你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃,我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信,完了蒸出来给她们送了一些,我公公不信我包的猪肉馅,非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!

  我一般包好放冷冻吃的时候再蒸,早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!

  小贴士

  重点:1、肉要剁细 2、水要加够 3、油不能少、4、淀粉不要忘!5、要想肉好吃别忘盐加够!如果你是做馄饨馅,把葱和香菜换成芝麻!白芝麻火焙一下 擀面杖捣碎加入馅中,香人不偿命!当然我妈经常加核桃碎!你们可以随便加哈!哈哈!包子的面也要给力啊,馅重要包子皮也重要!

小笼包的馅做法四

调制小笼包的馅的方法

  主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

  调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

  做法:

  1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

  2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

  3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

  4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

  包子小贴士:

  蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

小笼包的馅做法五

  主要原料:

  面粉 面粉 500克 酵母 4克

  馅料:

  猪肉 350克 高汤皮冻 150克

  调辅料:

  口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

  制作方法:

  ⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;

  ⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。

  特点:

  汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。

  注意事项:

  ⑴面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;

  ⑵蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。

小笼包的馅做法六

  原料

  猪腿肉 500克 葱姜水 200毫升

  盐 7克 味精15克 酱油 15毫升

  胡椒粉 猪油 麻油适量

  做法

  1 将洗净的猪腿肉剁碎

  图片 4

  肉馅

  2 将剁碎的肉放入容器内,加盐、味精、糖、酱油、胡椒粉与肉拌匀。

  3 加入少量葱姜汁水拌匀,葱姜汁水要分几次掺入,顺着同一方向搅匀上劲。

  4 搅至肉浆吃水充足,肉质起黏性,再加入适量麻油拌匀即成鲜肉馅。

  5 取与肉馅同等体积的皮冻粒,放入盛器内,加适量凝固猪油拌匀。

  6 将鲜肉馅和皮冻均匀搅拌后即成鲜肉小笼包馅。如此便可蒸出馅心鲜嫩、汤汁满溢的小笼包。

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