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小笼包子的包法图解

快3平台   |   2017-07-25

小笼包

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小笼包的包法一

小笼包子的包法图解

  面皮部分

  1)面粉 300克,面皮需要好的韧性,所以尽量选用筋高一些的面粉。

  2)水 150克

  3)盐 2克,盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。

  馅料部分

  4)猪肉糜 500克

  5)肉皮冻 350克,切成细丁

  6)生姜一块, 两厘米见方

  7)小葱,30克,洗净切碎

  8)生抽 15毫升

  9)老抽 30毫升

  10)麻油 10毫升

  11)白胡椒粉 适量

  制作方法:

  先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。

  1)把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成岁末的生姜(比较方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,比较后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。

  当心烫嘴-小笼包来了!

  2)把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。

  3)把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。

  4)把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。

  当心烫嘴-小笼包来了!

  5)把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:

  当心烫嘴-小笼包来了!

  6)从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶

  当心烫嘴-小笼包来了!

  7)逐渐把顶部的开口收到比较小,小笼包就包好了!

小笼包的包法二

小笼包子的包法图解

  准备制作小笼包的材料

  1猪腿肉:俗话说“包子有肉不在褶上”,要想小笼包好吃,馅料的选材十分重要,肥瘦参半的新鲜猪腿肉比较为适合制馅,口感嫩滑而不肥腻。

  2雪花粉:要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包,使用精制的雪花粉是比较好的选择。而普通的标准粉或富强粉,相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

  3猪皮:在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键,虽然需要花费较多时间,但千万不可图一时省事,直接在肉馅中搅打入大量水分,如此“注水”的方法很不可取。

  4调味料:老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

  汤汁的秘密——皮冻

  取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。

  随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

  用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质,接着再用清水冲洗干净。

  将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

  去除锅中的肉皮及姜片,将肉皮汤倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。

  用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。

  制馅

  取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵,切碎后放入搅拌机中,再加入120ml清水搅打成汁。

  接着用筛网滤掉葱姜末,滗出葱姜汁待用。

  取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉,用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分,先切成薄片,再切细丝,接着切成小丁,随后用刀反复斩剁成肉糜。

  在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g,用筷子沿同一方向搅打均匀。

  随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中,其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌,直至将肉糜完全搅打在一起,并已上劲,调入香油10ml搅拌均匀。

  和面

  取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌。

  用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。

  再将面团静置在盆中饧制10分钟,并用保鲜膜覆盖,使其面质更加柔软滋润。

  将面团取出,撒上少许散粉,继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟,使其表面光洁润滑。

  制皮

  将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3cm。

  用刀将长条面切成每段约10g的小面团。

  在小面团上撒上小许散粉,并用手掌搓匀,使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平,呈圆饼状。

  将小面饼放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的1/3处。

  接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状。

  包馅

  取面皮1张,置于手掌前端,取10g左右的肉馅放入面皮中间。

  再取1枚皮冻小丁放在肉馅上,并略微压实。

  双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘,之间距离约保持1cm宽度。

  托住面皮的一只手的拇指和食指向外,另一只手的拇指和食指向内,将面皮边缘按压出一个皱褶。

  接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶,并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm,然后继续捏住面皮边缘打褶。

  重复以上步骤,直至将面皮边缘全部捏出皱褶。

  比较后捏住皱褶边缘,沿皱褶的方向旋转,并捏紧压牢,将馅料全部封在面皮内。

  注意不要将肉馅挤出,并保持皱褶在馅料的中心位置。

小笼包的包法三

小笼包子的包法图解

  方法/步骤

  左手托着包子。右手用拇指和食指的缝来夹包子口。由于我要拍照只能用左手示范一下,包子也是放在案板上,比较好是拿在手上包啊

  大大母指的位置不移动,一点一点提着面皮的边?转着圈往前包

  面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了,用大拇指捏一下收口.

  比较后收口小笼包就包好了.

小笼包的包法四

小笼包子的包法图解

  材料:

  面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

  灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

  小笼包蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

  做法:

  1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

  2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

  3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

  4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

  5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

  6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

  7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

  8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

  9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅(请见下面的视频)。

  10.捏到比较后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

小笼包的包法五

小笼包子的包法图解

  材料:

  A.调味肉馅170公克,皮冻130公克,B.中筋面粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4张,紫菜丝少许,葱花少许,调味高汤1碗,盐1/4小匙,蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉适量,香油适量

  做法

  1.取一锅盆,将材料A放入盆中,一起搅拌均匀后,冷藏备用;蛋皮切丝,备用。

  2.取一锅盆,倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后,包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

  3.将作法2 的面团搓成细长型面团,并抺上少许油后,切成每个约5公克的小面团。

  4.将作法3的小面团,用手掌按压成薄片,直径约5公分。

  5.取作法4一面皮,于皮中填入作法1的馅料,以小笼包的包法与收口方式,将收口处捏紧后,将收口的地方倒扣放入蒸笼中,每笼放入20粒。

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