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选米-新老米的鉴别方法

快3平台   |   2017-07-20

选米

阅读:59

  很多做肠粉的小伙伴都知道,想要做出好吃的肠粉一般要使用老米来进行米浆的研磨,但是要怎么区别新米和老米呢?下面由快3平台小吃培训学校给大家一些好方法。

什么是陈米

  在了解鉴别方法前应该要想知道什么叫陈米。

  陈米,也叫老米,是一种存放很久时间的大米,一般在5年以上的大米。陈米并不是变质的大米,一般常用于制作肠粉,在口感和味道上并不如新米。

新老米的鉴别方法:

  1.看硬度:新米一般比陈米更硬,米的硬度越大,米的透明度和蛋白质含量就越高,选购的时候可以咬一下尝试,就能分别新米陈米。 2.看腹白:新米腹白一般是淡黄色或与白色,而陈米颜色变深甚至呈现咖啡色。 3.看黄米:米粒变黄是由于大米中的某些营养成分发生化学反应,或者大米中的微生物大量繁殖导致的,黄米会影响大米的口感,新米有均匀的光泽,而老米表面有白沟纹或者呈灰粉状。 4.水分和香气:新米水分比陈米多,使劲捏一把会感觉有粘性,甚至比较新鲜的大米可以捏成团,而陈米如同散沙,较生硬。新米拥有一股稻香,而陈米则没有。 5.把手插入米袋中,抽出观察手面,有少许白色粉面,可轻轻吹掉即是新米,如果吹不掉并在搓捏的时候有油泥的为陈米甚至劣质米。

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